酒曲的起源是经过历史悠久的一段时间,已不可考,酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。但是现在科学家在经过长时间的考察跟实验,从科学原理加以分析,酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。不得不由衷的感叹人类的智慧是无穷大的。酒曲的制作方法 原料要求:酱酒制曲采用的原料是冬小麦,要求小麦颗粒整齐,无霉变,无异常气味和浓药污染,并保持干燥状态。配料:小麦粉碎要求粗细各半。拌料时加3~5%母曲粉,用水量为40~...
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猕猴桃酒简介:猕猴桃250克,白酒500克。制作方法: 1.原料:选用猕猴桃(可残次果)作原料。2.清洗:用清水漂洗去杂质。3.破碎:在破碎机内破碎成浆状,也可用木棒进行捣碎。4.前发酵:在果浆中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%),搅拌混合,进行前发酵,温度控制在20~26℃,时间约5~6天。5.榨酒:当发酵中果浆的残糖降至1%时,需进行压榨分离,浆汁液转入后发酵。6.后发酵:按发酵到酒度为12度...
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现在不少家庭都喜欢自酿甜酒和白酒,不论酿什么酒都少不了酒曲。那么,你知道吗?酒曲是什么,酒曲是什么做成的、今天我们就来看一下。1、酒母是什么,酒母与酒曲有什么区别2、酒曲的制造的方法,家常酒曲的酿造步骤酒曲是什么酒曲是多种微生物的复合,是酿酒发酵的原动力。要酿酒必须制曲,制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程。一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒,曲的好坏直接...
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谷酒是我国古老的传统酒种,是以稻谷为原料,以纯种小曲或传统酒药为糖化发酵剂,经培菌糖化,在缸中发酵后,再经蒸馏而成的酒。如何制作谷酒呢?下面和好酒招商网小编一起来看看吧!1、原料配方:稻谷100公斤,酒曲0.6-1.2公斤。2、工艺流程:稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品3、操作要点: ⑴浸谷:加水浸过谷面20厘米,浸谷时间约10-16小...
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直接将生料(大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等)加复合增香型高产酒曲,发酵6~8天就可蒸馏制成优质白酒。 酿酒的原料要求经过粉碎,(大米不必粉碎),一般细度要超过80目,粉碎机底筛直径在1mm以下。只有达到这样细度的颗粒,才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解,使淀粉的糖化率达到95%以上。在配料顺序上,应采用先水后粮再加曲的方法较好,粮水比应控制在1:3,复合增香型高产酒曲用量为原料总量的...
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酒曲可分为大曲和小曲。简要介绍:大曲外观象砖头,主要是做固态白酒等。小曲外观象汤圆,主要是做米酒、黄酒、小曲白酒、半固态白酒等。小曲在南方很常见,用来做醪糟,米酒、黄酒、小曲白酒等。可分为药曲和无药曲,民间大多是含中药,植物的药曲。工厂化生产的多数不含药材的酒曲。外观多为球型,还有四方和粉末的。添加中药材制作酒曲是古代先人的智慧,最经典的就是董酒的100多味秘方,已经上升为国家级秘密技术了。金庸还...
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大曲的感官质量评定,主要是根据各厂对用曲提出的质量要求来进行;同时也应当根据化验数据,糖化力、蛋白质分解力、发酵力等来检验,不能单纯以化验指标作为大曲质量优劣的依据。1、大曲的外观质量(1)外表颜色: 一般低、中温曲的外表应有灰白色的斑点或菌丝,不应光滑无衣或成絮状的灰黑色菌。光滑无衣,是曲料搅和时加水不足或在踩曲场上放置过久,人房后水分散失太快,在未生衣前,坯表面已经干涸,微生物不能正常生长繁殖...
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苹果酒是一种由纯果汁发酵制成的酒精饮料。主要含果糖,鼻香清新为主并略带苹果气息,入口略带甜伴随轻微果酸,果味或浓或淡。苹果是异花授粉植物,必须大片种植,产量大。下面小编给大家介绍苹果酒的酿制方法。一:要准备的东西:1. 苹果(最好是红富士)2. 冰糖(砂糖也行,不过冰糖最好)3. (非必须)糯米醋(必须是纯酿造的糯米醋,其他米醋也可以)4. 蜂蜜5. 纱布6. 大玻璃罐7. 榨汁机二:酿造过程:1...
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酒曲简介在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。酒曲的本质纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类, 一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精;另一类是用发...
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