如果你不明白为什么说酵母是灵魂,那我给你做这样一个类比~经常逛商场的人应该都有这样的经历,面包香气扑面而来的时候,你会说出那句经典台词——好香啊!而后这浓郁的香气会让你不禁联想到它松软的口感。若要探其根源,这独特的发酵香味其实是酵母经历一系列化学反应后所致,而松软的口感也离不开酵母的作用。其实,葡萄酒酿造也是同理。一、酵母是什么?酵母虽然功劳很大,但“身形”却很小,仅在显微镜下可见。它们是一种鸡蛋...
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目前,市场上葡萄酒品种很多,以干红酒为主,温和的口感和丰富的营养价值是它们受到喜爱的主要原因。消费者购买时最关心的是:酒的颜色和口感不是来自色素、香精,而是纯天然合成。所以,在酿造的过程中一定要注意细节。 细节一:葡萄皮不能洗 衡量酿酒葡萄质量的一个重要指标是看含糖量的高低。为了保持葡萄糖达标度,农户会用一点生物药。经过检测达标的葡萄不要经过任何清洗就直接倒进了破碎机。据葡萄酒厂检验员说,...
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您是否闻到过葡萄酒中的鼠臭味?虽然这种情况不常发生,但的确存在,它会给葡萄酒带来严重的损失。鼠臭味令人联想起老鼠味的恶劣气味,是由细菌侵染葡萄酒造成的。近年来,酒中出现鼠臭气味的案例不断上升。为此,我们从鼠臭味的来源、化学性质、感官性质,以及酿酒过程中涉及的微生物等方面,来做一下了解。 一、鼠臭味的来源 葡萄酒中鼠臭味的来源一直是个迷。早先人们认为罪魁祸首是由细菌产生的一种化合物乙酰胺(Ace...
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#头条创作挑战赛# 以往在梅多克葡萄酒产区,当通过压榨得到第一批白葡萄汁,或者当红葡萄果实经过破碎时,葡萄酒酒窖的管理人员,在当地又被称为“师傅”,会对当年采收的葡萄的品质潜力阐述自己的观点。品尝行为会贯穿整个葡萄酒的酿造过程,每次品尝虽然只需数秒钟,但是考虑到每一个批次的葡萄都需要去做规律性的品尝,对于酿酒师而言,这个工作量依然很沉重。 如今,针对葡萄酒的化学分析等相关实验技术已经逐渐完善,...
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关于葡萄酒品尝的时候我们知道多少呢?其实我们再转变色期的时候,酸的含量是最高的,我们知道,无论是在葡萄树的每年成熟过程中保持住,接下来跟着小编来一一学习吧!一、关于葡萄酒品尝葡萄在转色期的时候,酸的含量最高,并且在葡萄树的每年成熟过程中保持。当葡萄成熟的时候,糖的含量开始上升,酸的含量开始下降。通过葡萄树的呼吸生长作用,苹果酸被消耗。寒冷地带的葡萄含有更高的酸量,这是因为该地带的葡萄成熟缓慢,而热...
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一、葡萄酒酿造流程1.我知道的只是家用葡萄酒的酿造方法,可以试试。用料:白酒,葡萄,糖方法: 把他们都加到一个密封的瓶子里,白酒:10斤 葡萄:4-5斤 糖:2斤左右。二.葡萄酒的酿制过程1.以红葡萄酒为例第一步,葡萄运到酒厂后,即被除去茎、枝干等,然后压破,将果肉放入发酵的容器内。去除干茎是为了避免产生过量的丹宁酸。2.第二步,进行发酵。传统的发酵容器为木制,但不锈钢容器以其较清洁卫生,可更好地...
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现在的人们是比较喜爱喝葡萄酒的,对于一些葡萄酒相关的文化内容也是比较了解的,那么,各位朋友们知道酿造白葡萄酒的过程是怎样的吗?知道个什么情况呢?下面就让小编来为大家讲解一下吧。 给大家介绍一下葡萄酒的酿造过程 前列步,采集白葡萄,因为白葡萄是很容易被氧化的,所以采摘的时候一定要确保完整,才不会影响白葡萄酒的品质。 第二步,就是把葡萄榨成汁。但是我们要保证避免皮子和籽里的单宁以及油...
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基本信息 白葡萄酒和红葡萄酒的根本区别就在于酿造方法不同,红葡萄酒之所以有红色,是因为进行了带皮发酵,葡萄皮中的色素成分进入葡萄酒中,而白葡萄酒则是采用澄清葡萄汁发酵,在发酵之前去掉了葡萄皮,所以酿造出来的葡萄酒没有颜色。下面简单介绍白葡萄酒的酿造过程中的注意点,供葡萄酒爱好者们参考。酿造工艺 (1)采收:白葡萄比较容易氧化,采收时必需尽量保持果粒完整以免葡萄氧化影响品质。 (2)破皮:酿造...
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