大麦经过浸麦、发芽过程而未进行干燥处理的麦芽称为绿麦芽,其质量受如下因素影响。(1)大麦质量①大麦特性。不同的大麦品种,水敏性程度不同,其发芽势、发芽率差异也很大,相应采取的制麦工艺也不同,否则无法获得质量较高的绿麦芽。②发芽率。只有发芽率高的大麦才具有较丰富的酶系和较好的溶解作用,发芽率低的大麦其绿麦芽的质量较差。③蛋白质含量高的大麦,胚乳溶解程度大都欠佳,硬质粒多,其绿麦芽多是硬而干。(2)工...
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“茅台集团换帅会对茅台酒的市场价格有影响吗？”——这是有网友刚刚问我的问题。其实就这个事情，第一时间我就已经专门针对写过两篇小文谈过自己的一些简单理解学习。有兴趣的朋友，网上有，可自己去找来看看。具体到茅台换帅对茅台酒价格的影响，虽然之前我倒是没说那么仔细清楚。不过今天，在这里，又能获得网友的邀请鼓励，那我就再谈下。我是认为茅台酒发展至今，各方面都已经很成熟，内部既不会因为像发生换帅这种事情发生混...
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香气是指物质通过空气和食物的传播，到达人的嗅觉和味觉产生的意识形态，香气是食品特性中最重要的性质，能刺激人体的感官和心理，对食欲和消化系统有很大的帮助。在带有香气的物体中，植物的香气和食物的香气比较受人们喜爱。喝酒的人都知道，白酒是一种自带香气的酒，不过很多同品牌和同款的白酒或者其他产品，香气都不一样，有好的也有差的，那这差距是怎么来的呢？虽然是同一个产品或者同一种花，香气都会存在差异，下面酒中仙...
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在白酒的酿造过程中，有两个基本的成分:酒醅和发酵谷物，这也是是决定白酒质量的关键。除了必要的酿造设备、蒸煮设备、发酵罐和冷却设备之外，我们还需要注意发酵谷物。事实上，发酵谷物是由不同比例的不同材料形成的固体组织。它们的主要成分有糠、水、温度、淀粉、酸度和发酵（曲药）。为了生产出高质量的白酒，需要学会准确把握这六个因素，因为它是固态白酒酿造的关键因素。1水：在蒸煮之前即发酵的过程中需要向地窖中加入适...
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关注本头条号并私信，我们将免费送出初级品酒师电子课程，每天只限前20名关注的葡萄酒爱好者。一瓶葡萄酒的价格会由市场愿意支付的金额来决定。酒的价格包括酿造、分销、零售的各个阶段的成本费用，这些决定了价格的最低水平，低于这个水平则难以商业化生产，不过，当供给紧缺而商品的需求量又非常高时，零售价格就有可能几乎与酒的生产成本无关。编者：英国葡萄酒与烈酒教育基金会高级品酒师（WSET四级DIPLOMA在读）...
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葡萄酒已经变成了人们日常聚餐和宴会的必要饮品，近年来，葡萄酒价格有所上涨，据资料显示，葡萄酒的价格还会继续上涨，今天我们就来看看影响葡萄酒价格的因素都有哪些！产量与酿造工艺每一次葡萄采收都有其固定成本，这部分成本无法削减，和葡萄酒的装瓶量也没有直接关联。不过，葡萄酒的产量越低，葡萄酒的价格受固定成本的影响就越大。酿造工艺则对葡萄酒价格有着直接的影响。葡萄酒酿造过程中采用的工艺丰富多样，但都可以划分...
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2016年4月14日，中国酒业协会啤酒分会在北京组织召开了2016'中国啤酒产业趋势暨热点辨析座谈会。共有来自全国各啤酒企业、啤酒原料企业、装备企业、科研院所以及媒体行业代表约80余人参加会议。会议由中国酒业协会常务副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇主持。本次会议共分三个阶段。第一阶段为专题报告部分。何勇秘书长首先就“中国啤酒业现状简析及焦点问题探讨”这一题目做了报告。他指出，目前中国啤酒行业正处于深度...
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酿造白酒的原料有很多，粮食、酒精、水等等，但是外行人可能不知道到底是哪些决定了白酒的香味，今天唐三镜陈志娟就来告诉大家白酒的香味是由哪些因素决定的，如果对此感兴趣就快来围观吧!一：粮食小麦和稻子或高粱等农作物的香味都是不一样的，所以他们在经过微生物的发酵后散发的香味就是不一样的。二：水用于酿造的水也有很大的影响，常听人说这酒是由天然山泉水酿制的很好等等，这就是因为不同的水质酿成的酒的香味也是不同的...
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不少人在闲暇时会和亲朋好友小酌一杯！毕竟，小饮怡情，适量喝点红酒还能美容养颜。而相信买过葡萄酒的都知道，葡萄酒的价格有高有低。平时超市里面葡萄酒标价大到几千、几百、小到几十块钱都可以买到。面对价格悬殊如此大的葡萄酒，可能会有人疑惑这么便宜的酒会不会有假，为什么价格差距会这么大？那么，影响葡萄酒价格的因素都有哪些呢？今天就来跟艾隆堡小编一起了解一下。一．原料成本在制作葡萄酒时，葡萄酒制作酒庄需要将葡...
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