可能大家伙都喝过酒,但是关于酒曲可能指导的人不多,酒曲跟酒可是有密不可分的关系哦。酒曲可是最伟大的发明呢,对于各位酒友来说,可不能不知道酒曲呀,今天小编就来给大家聊聊酒曲的小常识。 酒曲是什么? 原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,人们加以改良,把谷物如白米,在经过强烈蒸煮时,加入曲霉,然后保温发酵后,饭粒上会长出茂密的白色菌丝,也就是酒曲。 酒曲上生长有大量的微生物,及微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶...
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麦芽在送入酿造车间之前,先被送到粉碎塔。在这里,麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个的回旋金属容器,装有热水与蒸汽入口,搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨,以及大量的温度与控制装置。在糊化锅中,麦芽和水经加热后沸腾,这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物,称作“麦芽汁”。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。麦芽汁在被泵入煮...
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现在不少家庭都喜欢自酿甜酒和白酒,不论酿什么酒都少不了酒曲。那么,你知道吗?酒曲是什么,酒曲是什么做成的、今天我们就来看一下。1、酒母是什么,酒母与酒曲有什么区别2、酒曲的制造的方法,家常酒曲的酿造步骤酒曲是什么酒曲是多种微生物的复合,是酿酒发酵的原动力。要酿酒必须制曲,制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程。一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒,曲的好坏直接...
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啤酒主要是用麦芽,啤酒花和水为原料做成的,原料在酵母的作用下,生成酒精和二氧化碳,形成酒液。啤酒属于发酵酒,酒精含量较低,清新爽口,有麦芽香味和带一点苦味。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国,除出口啤酒外,德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。啤酒是由发...
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啤酒早已成了餐桌上,朋友聚会必不可少的调味剂。如果追溯啤酒的历史,最早在公元前6000年前,苏美尔人就已经开始酿制啤酒了。随着历史长河的变迁,如今的啤酒成了世界上最受欢迎的饮品之一。但是当你喝啤酒的时候,你是否考虑过一个问题?那就是大多数的啤酒瓶都是绿色的,为何不做成透明的呢?啤酒的历史虽然很久远,但是人们把啤酒放在玻璃瓶中贮存的时间却不是很长,大概在19世纪开始的,那时候的玻璃制造业还不是很发达...
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朗姆酒是以甘蔗及其副产品糖蜜为原料做成,是一种蒸馏酒,酒精度数较高,一般在38~50度左右。朗姆酒根据颜色可以分为白朗姆酒、金朗姆酒和黑朗姆酒。朗姆酒是以甘蔗压榨出来的甘蔗汁或制糖工业的副产品糖蜜为原料,经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的一种蒸馏酒,因为其原料与糖密切相关,所以也称之为“糖酒”。朗姆酒酒精含量一般在38%-50%之间,酒液根据酿造工艺的不同呈无色、琥珀色和棕色不等。 朗姆酒主...
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我们是百瓶APP,专业威士忌社区,喜欢威士忌一定要关注我们!作为一个职业酒鬼,要既可以在路边吹着5元一瓶的大绿棒子,也可以在品鉴会喝着5万一瓶的威士忌,但其实你知道吗?啤酒和威士忌有着惊人的相似之处。甚至现在这两种酒在不断的试探对方的领域,啤酒风格中的大麦酒,过桶后有着威士忌般的口感和复杂度。而威士忌也在不断探索融合啤酒的元素—使用啤酒酵母、陈酿于啤酒桶等。纵观这两种酒的制作方法,可以说是“同途殊...
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四千多年前,中国人就开始应用霉菌糖化谷物进行酿酒,由此发明的酒曲是我国劳动人民对世界酿酒界的一大贡献。“若作酒醴,尔唯曲蘖”,说明酿酒必须依靠酒曲的作用。酒曲是多种微生物的复合,是酿酒发酵的原动力。要酿酒必须制曲,制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程。一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒,曲的好坏直接影响着酒的质量和产量。因而要出好酒必须用好曲。打开UC浏览...
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酒曲的主要成分有酵母、菌丝等微生物和淀粉酶等多种酶。酒曲是白酒发酵时的发酵剂,主要使用大麦、小麦、大米等为原料制成,种类繁多,不同的酒曲用于不同类型的白酒。酒粬,一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。酒曲...
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