紧致、干涩、尖刺、缠绕不绝……这些，都是单宁带给人的具体感受。单宁是葡萄酒，尤其是红葡萄酒的重要物质，但它并不容易理解。品鉴红葡萄酒的时候，往往需要判断单宁的含量高低、成熟程度和柔顺程度。单宁到底是什么，它来自什么地方？单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物。它会让植物产生一种令人不悦的紧涩味道，从而防止动物掠食。葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在酿造过程中，葡萄酒与葡萄皮...
查看全文 >
白酒是我国的代表酒类之一，从诞生至今也产生过大大小小无数个品牌。随着时间的流逝，这些品牌的发展状况也不一，诸如茅台、五粮液、泸州老窖、剑南春等品牌，就“一路超神”成为白酒第一梯队；也有不少品牌逐渐没落，甚至消失在大众视野。今天要和大家聊的董酒也属于这样的品牌，虽然它还不算是消失在大众视野，但是也说得上是贵州的“失败”名酒，曾经是名气不输茅台的爆款，现在知道的人却不多。曾经贵州有两大名酒，一个是茅台...
查看全文 >
酒香是由什么引起的？“酒香不怕巷子深”，白酒香味是非常浓郁好闻的，这种浓郁的酒香，主要是酯类物质，其中乙酯比例较高，可赋予白酒果香，产生愉悦感，一方面是由微生物代谢产生，另一方面是酯化反应形成。微生物代谢，就是粮食的发酵过程，“酒曲”就是微生物，能将粮食中的淀粉转化为糖，再将糖转化为酒精，过程会代谢很多酯类、醇类等呈香呈味物质。这就是酿出来的酒有浓郁酒香的原因。白酒中含有大量的酯类、醇类物质，在封...
查看全文 >
白酒的香型很复杂，十二大香型，每种香型具有不同的香气。浓香型的白酒以浓香甘爽为特点，以高粱为主的多种杂粮为原料，在陈年老窖或者人工培养的老窖里发酵。那么浓香型白酒的香到底是什么香？对初入酒道的人来说，天下酒闻起来都一样——好香，而能细说一些就云里雾里了。今天就来聊一下浓香型白酒的香气。01粮香 白酒的原料香。有的是单粮，即高粱。还有的是多粮，即高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食的香气。这些香气呈...
查看全文 >
葡萄酒里面的单宁主要来自葡萄皮籽和橡木桶。红葡萄酒在酿制时会连皮籽一起发酵以获得颜色，因此单宁含量较高；而白葡萄酒因在发酵时会去掉皮籽，因此单宁含量较低。单宁可以来源于四个主要来源：葡萄皮、籽和茎，以及老化过程中使用的木桶。它们为葡萄酒提供质地和口感，以及重量感和结构感。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，...
查看全文 >
酒友们好！我是茅台镇品酒师阿红！我时常收到酒友们问的一些问题，就是红哥，你的酒有没有镇味儿？当我收到酒友们问的这个问题的时候，我都不知道怎么样去回答酒友们！因为这个镇味儿，要看怎么去理解，要看怎么去界定，有很大一部分酒友，他们长期喝茅台酒和茅台系列酒，就是茅风味的这种酒的酒友，他就把传统的酱香理解成镇味酒茅台酒还有系列酒就是茅风味儿因为茅台酒还有系列酒就是茅风味儿酱香和传统酱香是有区别的，而茅风...
查看全文 >
葡萄酒是一种营养物质比较多的酒类，因此其实富含着许多的对人们身体有益功效作用，那么，葡萄酒里面富含哪种物质是能够起到杀菌的作用呢？大家知道多少呢？下面就让小编来为大家讲解一下吧。防治感冒或流感的传统方法之一，就是喝一杯热葡萄酒。葡萄酒的杀菌作用，可能主要是由于它含有酚类物质。葡萄酒的功效与作用有哪些葡萄酒性温味甘，入肝、脾、心。功效作用：益心血管、养颜护肤、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射、增进食欲、兴奋强壮...
查看全文 >
酒香是由什么引起的？“酒香不怕巷子深”，白酒香味是非常浓郁好闻的，这种浓郁的酒香，主要是酯类物质，其中乙酯比例较高，可赋予白酒果香，产生愉悦感，一方面是由微生物代谢产生，另一方面是酯化反应形成。微生物代谢，就是粮食的发酵过程，“酒曲”就是微生物，能将粮食中的淀粉转化为糖，再将糖转化为酒精，过程会代谢很多酯类、醇类等呈香呈味物质。这就是酿出来的酒有浓郁酒香的原因。白酒中含有大量的酯类、醇类物质，在封...
查看全文 >
