苏玳贵腐酒

来源:原创 时间:2023-03-19

芒果、木瓜、百香果、杏、梨、含羞草、合欢花、金银花、香草、蜂蜜——这样的组合有点奇异,但这却是苏玳(Sauternes)贵腐甜白(Noble Rot)能够散发出来的香气。单论其复杂的香气,苏玳贵腐甜白绝不该轻易端上餐桌,如果没有与之相辅相成的美食,就可惜了这被称为“滴滴如金”的美酒了。一、苏玳贵腐甜白的风味特征苏玳贵腐甜白酒体饱满,风味复杂(包括水果、蜂蜜、香料等风味),虽然口感甜蜜,但也有足够的... 查看全文 >

苏玳贵腐甜白葡萄酒如何配餐?(苏玳贵腐甜白葡萄酒介绍)

专题目录

01.苏玳贵腐甜白葡萄酒如何配餐?(苏玳贵腐甜白葡萄酒介绍)

芒果、木瓜、百香果、杏、梨、含羞草、合欢花、金银花、香草、蜂蜜——这样的组合有点奇异,但这却是苏玳(Sauternes)贵腐甜白(Noble Rot)能够散发出来的香气。单论其复杂的香气,苏玳贵腐甜白绝不该轻易端上餐桌,如果没有与之相辅相成的美食,就可惜了这被称为“滴滴如金”的美酒了。一、苏玳贵腐甜白的风味特征苏玳贵腐甜白酒体饱满,风味复杂(包括水果、蜂蜜、香料等风味),虽然口感甜蜜,但也有足够的... 查看全文 >

02.读完这篇文章等于上了三天苏玳贵腐酒大师班

波尔多葡萄酒风格多样,不同子产区的红、白葡萄酒可以拿来相互比较,但苏玳贵腐酒在其中显得独具一格:需要一些特定的条件才能酿成,比如特殊的气候,一种真菌,费工本的酿制工艺。好年份的顶级苏玳贵腐酒能成为世界上最复杂、最浓郁、最耐陈年的葡萄酒之一,遇到差年份甚至连被称为苏玳贵腐酒的资格都不够。本文较长,列目录如下:1、什么是贵腐酒?2、苏玳贵腐酒是怎么来的?3、为什么苏玳可以酿制贵腐酒?4、苏玳贵腐酒主要... 查看全文 >

03.苏玳贵腐甜酒的三大酿酒品种,你了解吗?

千百年来,为了防止食物霉变,人们想方设法地阻止霉菌以及一些微生物的滋生。在这场漫长的战役中,也许是阴差阳错,人们发现有些霉菌经合理利用后,不但无害,还能帮助制成臭豆腐、腐乳等独特的美食。在纷繁多彩的葡萄酒世界中,也有化腐朽为神奇的经典例子,比如贵腐甜酒(Botrytised Sweet Wine)。在贵腐酒产区,灰葡萄孢菌(Botrytis Cinerea)能在特定条件下转变成浓缩果实糖分、酸度以... 查看全文 >

04.苏玳贵腐的甜美之秘

“腐坏”或许是酿酒师最不愿意听到的词之一,但在某些地方,在适当的条件下,“腐坏”却可以变为一件美好的事情。在波尔多,贵腐菌(Noble Rot)是塑造该地区珍稀且受人喜爱的甜葡萄酒——苏玳(Sauternes)甜白葡萄酒的关键催化剂。受到贵腐菌侵染的葡萄(图片来源:www.chateaucoutet.com)灰葡萄孢菌要发展成贵腐菌,必须要有恰逢时宜的天气变化——潮湿多雾的清晨和随之而来的晴朗干燥... 查看全文 >

05.法国苏玳贵腐甜白,亲试柔美滋润

霜降已过,到处开始降温,今年的寒冷仿佛比往年来得早一些。贪爱酸爽的夏日过去了,绵密的甜点与“红泥小火炉”仿佛更搭。配上甜点的老朋友苏玳贵腐,温柔甜美的酒液,让这个干燥的秋冬都滋润了起来!01贵腐甜白葡萄酒,液体黄金,种、采、酿难度大,产量小,滴滴精华贵腐菌本身就与“贵”字相连,那么它到底贵在哪里?再者,贵腐葡萄糖分含量极高,因而发酵过程非常漫长。在苏玳,这个过程一般要持续两个月甚至更久。还非要精选... 查看全文 >

06.大起底:苏玳贵腐甜酒的三大酿酒品种

千百年来,为了防止食物霉变,人们想方设法地阻止霉菌以及一些微生物的滋生。在这场漫长的战役中,也许是阴差阳错,人们发现有些霉菌经合理利用后,不但无害,还能帮助制成臭豆腐、腐乳等独特的美食。在纷繁多彩的葡萄酒世界中,也有化腐朽为神奇的经典例子,比如贵腐甜酒(Botrytised Sweet Wine)。在贵腐酒产区,灰葡萄孢菌(Botrytis Cinerea)能在特定条件下转变成浓缩果实糖分、酸度以... 查看全文 >

07.苏玳贵腐酒价格全面下跌,因为“与中国商务消费者需求错位”?

波尔多苏玳贵腐酒曾经作为欧洲贵族专享美酒,至今仍然被视为奢侈品范畴。26家列级酒庄产量不大,相对稀缺。最近,LIV-EX发文指出:在其交易平台的苏玳贵腐酒无一涨价。什么原因造成最近价格下挫?苏玳贵腐酒在中国市场的情况是否也如此?WBO对此进行了一番调查。LIV-EX:苏玳板块投资潜力不大根据LIV-EX显示,在过去3年中,一向走势缓慢的苏玳50指数上升4.6%。同期,更广泛的波尔多500指数则已上... 查看全文 >

08.打造“液体黄金”——苏玳贵腐甜酒的三大酿酒品种

葡萄酒中的贵族——贵腐葡萄酒(Botrytised Wine),素有“液体黄金”之名。在贵腐酒产区,灰葡萄孢菌(Botrytis Cinerea)能在特定条件下转变成浓缩果实糖分、酸度以及风味物质的贵腐菌(Noble Rot),而非成为困扰许多酒农的灰霉菌,最终酿造出甜美迷人的贵腐甜酒。而谈到贵腐酒,一定绕不开法国波尔多的苏玳(Sauternes)产区。苏玳产区葡萄园景观图苏玳产区的贵腐甜酒通常... 查看全文 >

09.苏玳贵腐甜白配餐法则

很多人都认为苏玳贵腐的甜度很高,除了法式鹅肝(foie gras)和甜品,苏玳贵腐甜白很难再搭配其他食物。但事实并非如此,苏玳贵腐甜白中除了甜,还有酸,这样的葡萄酒其实可以搭配很多种食物。1、经典搭配——鹅肝苏玳贵腐甜白与法式鹅肝已经成为“教科书式”的经典搭配。法国人用苏玳贵腐甜白搭配鹅肝已有上百年的历史,可以说,一想到苏玳贵腐甜白,人们就会想到鹅肝,反之亦然。苏玳贵腐甜白甜度十分高,而鹅肝味咸,... 查看全文 >

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