说到喝酒，很多人会想到ビル（啤酒），日本的麒麟啊，朝日啊，都是上班族下班后去居酒屋经常喝的。

但像先路君这么有逼格的人怎么会去喝平民喝的东西，心情再丧也不能降低生活水准啊，所以就趁着夜深人静，钻进了附近的小居酒屋里喝点儿清酒。

听听演歌，佐点儿小菜，自在的不行。

这里是老板要的给你们的纯干货

一般喝惯了国内白酒的人十分难接受日本酒，好几个友人都和我说不就是兑了水的白酒么，那是因为你还没喝到真正好喝的清酒。

科普时间到了，清酒是一种酿造米酒，酒精浓度平均在15%左右。以米、米麹和水发酵之后，形成浊酒，再经过滤后，就成为清酒。因为这是日本最具代表性的酒类，因此也称日本酒，和法国红酒列级庄标示一样，日本酒也有等级的划分，一般优质的清酒被称为“特定名称酒”，和普通的酒区分开。

而特定名称酒一般分为本酿造酒和純米酒（一般大家去居酒屋看到这两个名字就已经可以pass掉一大批普通酒区的酒了，真露啥的是韩国清酒，如果在日料店看到这个的话，赶紧撤）。一般在酿造过程中添加酒精的被称为本酿造酒，而大米純发酵的则被称为純米酒。根据酿造工艺和精米度来排名的话，日本清酒大致的是这样的。

純米大吟酿酒 >大吟酿酒 >純米吟酿酒 >吟酿酒 >特别純米酒 >純米酒 >特别本酿造酒 >本酿造酒 >普通酒区酒

影响清酒口感的最重要的几个步骤是，精米研磨程度，水质，酵母。

精米步合：和国内酿造的白酒不同，清酒的酿造只取心白，也就是去掉米白的精米，而一般清酒的等级越高，他的精米度就越高，磨掉那么多米白，当然更贵。当然通过磨去影响清酒口感的蛋白质和脂肪等杂质，清酒的口感也会越纯粹。

水：就像喝茶一样要挑水，酒的酿造也和水有极大的联系，判定水质优劣的一个条件为水的硬度。

若单单只进行粗略地分类，使用硬水酿造的酒口感较烈，而使用软水酿造的酒则口感较甘。

原因是在硬水的环境之下，酵母的活性较使用软水时高，酒精发酵（亦即糖分的分解）速度加快；反之在使用软水时，酵母活性低落，发酵的程度便低于硬水。

酵母：在制造清酒的过程当中，发酵是一个相当重要的步骤。清酒与洋酒最大的不同之处在于清酒的原料谷类本身不含糖分，需要经过糖化的步骤才能产生糖分。因此日本酒最大的特性便是同时进行发酵与糖化的制造过程，我们将之称为“并行复发酵”。

清酒的制造工艺可以参考一下流程

以下是装x攻略

好了不废话，咱直接上正货，怎么喝清酒

现代日本清酒根据口感的不同可以分“辛口”“甘口”，就是字面意思，辛口偏辣，甘口偏甜。

不装x的说，喝清酒其实也没有特别需要注意的地方，搭配的小菜也比较随意，毕竟遗传了我大唐的洒脱之风。

清酒有两种喝法，加热或者冷藏。加热过的清酒，挥发了部分的酒精，更容易去除酒中的杂味，多出米香味和果香味，但是像大吟酿这类高品质的酒则以冷藏为佳，因为本身杂味就不多，冷藏更能尝出躲在酒中的纤细香气。

先路君的强烈推荐

说了那么多，还是来点最实际的，给大家推荐几款日本市面上品质较高的清酒，无论是在家里小酌或去小店放肆，都是较好的选择了。

风之森 纯米大吟酿

开瓶即有新鲜的酸度和哈密瓜、香蕉、桃子、梨子等水果的果香；入口有新鲜的青苹果、甜瓜香味，同时有青柠檬和少许酸奶般酸度，还有微微的鲜味和矿物味，酒体坚实，余韵非常悠长。

龙力 大吟酿 龙

从冰箱取出开瓶即饮，有明显的哈密瓜和香蕉气息；入口有较丰富的水果味，包括香瓜、白桃、香蕉等，酸度较低，酒精感微弱，余韵悠长而甜美。

东一 山田锦 纯米酒

展现出少量熟瓜的芳香，还有少许米香和栗子气息；入口甘甜中带有淡淡的鲜味和哈密瓜风味，少许矿物质的咸味恰到好处地提升了平衡感；余韵带微苦。