龙舌兰（Agave）自古以来就为当地人所熟悉，其制作古法，颇为简单，将龙舌兰茎中的汁液取出后，汁液就会自然化成酒。古时阿兹特克人（Aztec）以此祭神，今称为普逵酒。普逵酒之貌与奶酪相似，墨西哥人喝普逵酒时，多数混合水果、辣椒酱、墨西哥茶、胡椒、蒜、盐、茴香酒，味道独特。而以龙舌兰茎汁所生产的蒸馏酒，泛称为梅斯卡尔酒。特奎娜酒则本为此等蒸馏酒之一种。特奎娜酒的生产过程受政府监管，只许以蓝色龙舌兰酿制。

龙舌兰（Agave）在沙漠边缘生长，叶圆肥而有刺，偶有人误会龙舌兰是仙人掌，但两者不同。相传龙舌兰每一个世纪只开花一次，为何有此讲法呢？龙舌兰从种子长至成熟，需时最少7年，但成熟之后，只在时机合适时，才开花结籽，种子散播后就枯死。龙舌兰花外貌奇特，开花前，先在中央长出茎状物，高如幼树，此茎状物的顶部有分支，外貌如树冠，分支上有花千朵。或许龙舌兰成熟期长，长成后又不必立刻开花，故令人以为等看花要等一世纪吧。

当地人取叶刺与花茎制作工具与生活百物，种植龙舌兰不是难事，因为龙舌兰不用灌溉。龙舌兰茎内储存大量汁液，汁液犹如人体脂肪，贮存养份，汁液内含菊糖（inulin）。龙舌兰在开花时，就耗尽此营养以长花结籽。而当地的人早在古代就取此汁液，以土法制酒，此种酒名叫普逵酒（Pulque）。

普逵酒的制作古法，颇为简单，将龙舌兰茎中的汁液取出后，汁液就会自然化成酒。菊糖是不甜的，化成酒之后，味道就变得丰富。古时阿兹特克人（Aztec）以此祭神，凡人是不准喝的，孕妇与老人则为例外。阿兹特克人祭神时，亦以人作牺牲品，此等牺牲者于祭祀前也喝普逵酒。

普逵酒的颜色白如乳液，浊稠如稀浆糊。有学者发现这种酒不是由酵母制成的，而是由细菌与酵母协力制作，菊糖因而分解成多种营养与味道，而此等细菌也常见于奶酪之中，所以普逵酒之貌与奶酪相似。而今墨西哥人喝普逵酒时，多数混合水果、辣椒酱、墨西哥茶、胡椒、蒜、盐、茴香酒（anisette），味道独特。

或因欧洲人的啤酒曾经抢去普逵酒商的生意，近年普逵酒亦为当地人保卫传统风俗的象征物，有普逵酒商店（Pulqueria）起名为「星普逵（Starpulque）」，以此揶揄美国的连锁咖啡店Starbucks。普逵酒虽有罐装饮品出售，多数人依然偏爱去普逵酒店喝新鲜的制成品。故此，在美洲以外的地方，此种古老酒味，依然颇难尝得到。

另有一种酒同样来自龙舌兰，而且各地的人也很容易买得到。这种酒有两种称呼：或叫梅斯卡尔酒（Mescal或Mezcal），或称特奎娜酒（Tequlia）。以龙舌兰茎汁所生产的蒸馏酒，泛称为梅斯卡尔酒。特奎娜酒则本为此等蒸馏酒之一种。

以蒸馏术制作烈酒，在当地因何而起，起于何时，尚待学者考究。此蒸馏酒的制作方式，与前述的古老普逵酒不同。普逵酒所取的龙舌兰茎汁是生的，但制作梅斯卡尔酒或特奎娜酒，则要先收割龙舌兰，切除其叶，以大火炉煮熟茎部，令茎中的菊糖化成另一种糖。以化学家的讲法，煮茎就是为了「水解」多醣体（saccharification）。将酵母加进熟汁里，就能发酵制酒，发酵后的汁液再经蒸馏之后，蒸馏酒即成。有人以传统手工酿酒，也有酿酒厂以机器制造。

特奎娜原为镇名，此名来自17世纪某总督之名。当时墨西哥由西班牙人统治，酒则由政府专卖，但因西班牙本国遥远，酒运到墨西哥太贵，买者少，因而使专卖税收少。政府为增税收，就将专营牌照发予特奎娜镇一带某几个家族的作坊。此等作坊出产的蒸馏酒，从此由当时的政府专卖，而今都是特奎娜酒的老品牌了。在1972年前，「特奎娜酒」的意思，就是在特奎娜镇一带出产的龙舌兰蒸馏酒，其成份与龙舌兰品种并无规定。此年以后，特奎娜酒的生产过程受政府监管，只许以蓝色龙舌兰（Blue Agave）酿制，政府偶尔派人往农田抽取植物样本，化验龙舌兰的基因，以查明生产者所种的蓝色龙舌兰是否纯种。

墨西哥人饮龙舌兰蒸馏酒时，多数只喝纯酒，不加其他材料。但此种烈酒传到世界各地后，多数都市人也将之制成鸡尾酒在酒吧喝。纯种龙舌兰、官方证书、酒吧的调酒师与鸡尾酒，仿佛为「特奎娜」除去乡土气。难怪其他酿酒商纷纷学特奎娜酒，以产地之名做新的品牌宣传了。