从不同的角度去了解“黄酒的种类”

作者:阿斌 时间:2022-11-24 阅读:862

黄酒和白酒、葡萄酒一样,有着很复杂的细分,很多对黄酒缺少了解的消费者大多不知道,即便是经常喝的也不一定认识全面,黄酒在我国出现的很早,数千年的积淀也赋予和黄酒神奇的色彩,黄酒种类也日益的多样化。那么问题来了,黄酒的种类有哪些呢?下面小编就给大家讲讲,一起来看看。


从不同的角度去了解“黄酒的种类”


按原料分类


很多人都知道黄酒,但是却很少有人知道黄酒是什么酿造的,酿造黄酒的食材很多,但是在口味上却差别不大,按照酿造的原料不同黄酒基本可分为红酒谷黄酒、小米黄酒、糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒,黄酒之所以会有不同的酿造原料,主要还是取决于黄酒的产地,一般我国北方酿造黄酒大多使用小米南方酿造黄酒基本使用糯米,虽然原料不同但是采用的酒药和酿造工艺基本相同,在外观和口味上基本难以区分,在营养价值上也存在较大的差异。


按照酿造工艺分类


大家都知道,黄酒在工艺上主要有两类一类是以传统手法酿造的手工黄酒为代表,另一类是以现代工业化生产为代表的机制黄酒,二者并无实质性的区别,主要在于酿造过程中对于原材料处理的方式不同,手工黄酒采用全程手工操作,人力搅拌的传统煮酒方式酿造,但是缺点是费时费力产量低,现在机制黄酒大多采用高压、高温的蒸锅,速度快、产量大、效率高。在味道上也并无差异,在市场上高端的黄酒还是以手工黄酒为主,现在的消费者大多追求天然、手工、传统的酿造手法。


按照酒精度不同分类


市场上大多数的黄酒都会对酒精度有一个标注,在黄酒行业里,按照酒精度含量的不同,可以大致分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒,其中前两个主要是粮食和水比例的不同,干黄酒糖分充分发酵转化为酒精,因此酒精含量很高,口味醇和、鲜爽、没异味。糖分在15g/L左右。半干黄酒就是传统的手工黄酒,粮食比例大水分少,糖分没有完全转化为酒精,俗称加饭酒,在口味上醇厚、绵甜、没异味,主要占据着高端市场的份额。糖分含量在30g/L左右,


半甜黄酒是采用黄酒加水的酿造手法,在发酵中加入黄酒抑制酵母的产生,糖分不能完全的转化为酒精,这样便是半甜黄酒,糖分含量在50g/L左右,口味鲜爽、易入口。甜黄酒是在黄酒发酵过程中加入一定浓度的烈酒,杀灭酵母的活性,阻止糖分向酒精的转变,一般甜黄酒的糖分浓度在100g/L左右。口味鲜爽适合绝大多数人饮用。


按照形态不同分类


黄酒按照形态不同可分为黄酒原液、半糟黄酒、全糟黄酒三类,黄酒原液是市场上出现最多的一种,是过滤之后的成品,半糟黄酒和全糟黄酒都带有酒糟,连同酒糟饮用更加的符合中医养生理论,现在半糟型黄酒也逐渐开始成为市场上的新宠,黄酒酒糟的用途也被越来越多的发掘和利用。


总的来说,众多的黄酒种类中,半干黄酒是在市场上占有绝对的优势,半干黄酒采用自然的发酵方式,没有人工干预发酵过程,同时半干黄酒中的营养成分也比其他种类的黄酒要高的多。如果是以养生为目的的饮用,可以选择半干黄酒或者干黄酒。


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