泡盛酒的历史

泡盛属于蒸馏酒，它被称为是日本烧酒的起源，而蒸馏酒的起源要推溯到公元前300年左右的古希腊时期，着名的哲学家亚里斯多德在其着作中留下了有关蒸馏技术的纪录，当时的"安比剋斯"蒸馏机由阿拉伯人改名为"阿兰比剋"传到了欧洲及亚洲。

13世纪～14世纪时，在中国、朝鲜及东南亚地区开始了用谷物、椰子树液以及糖蜜等酿造蒸馏酒，15世纪初期，琉球与中国及东南亚展开贸易往来，同其他多种贸易品一起从暹罗引进了蒸馏酒，并模仿学习蒸馏技术酿造出了国产蒸馏酒。

这就是泡盛的由来，在琉球的气候和风土中几经淘汰，酿造出的泡盛作为珍贵贸易品，经色彩艳丽的进贡船被运往中国和日本，其一无二的风味受到了世人的喜爱。

19世纪，英国、法国以及美国的佩里一行等欧美舰船来访时，陈酿泡盛装点了晚宴酒会的餐桌、而大显风光;时光流逝，现今冲绳县有47家泡盛酿造场，生产着品种繁多的泡盛酒;近年来，泡盛酒经过改良后风味更佳圆润上口，深受年轻人和女性的喜爱。

另一方面，经过长时间陈酿的古酒更是人气高涨，不仅有罈装陈酿泡盛，还有桶装陈酿泡盛。随着时代的潮流泡盛酒也日趋多样化，泡盛的酿造历史反映了冲绳人既珍视传统，又顺应时代的特性，今后泡盛将继续酿造与研究开发，世代传承。

目前 冲绳有48家酿酒公司，不同的地域、风土人情孕育出各具风味的泡盛品牌。

泡盛酒的特征

泡盛酒是具有悠久历史和特酿造法的蒸馏酒，其制造过程是将大米制成米曲，以米曲和水为原料一次性下料进行发酵，再使用单式蒸馏机进行蒸馏而成，基本上遵循了600年前的酿造方法。

传统制法酿造出的泡盛，无添加酒精和其他添加物，是天然酿造蒸馏酒，因此具有口感清爽、无宿醉感的特征，而且特具芳香醇厚的风味，蒸馏后经过长期贮藏使其熟成，贮藏时间越长更具风味和圆润的口感，成为高品质之佳酿。

泡盛酒与黑曲菌

东亚和东南亚各国在酿酒时，都使用一种叫曲菌的霉菌，日本清酒使用的是带有茶绿色胞子的黄曲菌，中国和东南亚各国使用根霉、毛霉。

以九州為中心的烧酒主要使用白曲菌，而泡盛则完全使用黑曲菌，黑曲菌能生成大量的柠檬酸，用含酸量高的曲菌製出的酒醪(浊酒)因为其他杂菌难以繁殖，具有不易腐败的特点，对使用黑曲菌的泡盛而言，冲绳温暖的气候是最佳的环境。

泡盛是在黑曲菌培养成的米麴中，加入泡盛酵母进行发酵，加以蒸馏所製成的蒸馏酒，制出的泡盛经过3年以上储存后，成为「古酒」，储存时间越长风味越加醇厚。

泡盛酒的酿造过程

一、原料米

原料精选印度型稻米中的泰国米(碎米或整颗白米)。

二、淘洗、浸泡

淘洗原料米之后，将淘洗好的原料米在水中进行充分地浸泡。

三、蒸米、配种

将饱含水分的原料米蒸40～50分钟，当温度达到40°c左右时，洒上黑曲菌。

四、製曲

再制曲机上保持40°c左右的温度，培养曲菌。

五、下料、发酵

在加好水的酒瓮裡，添入培养好曲菌和泡盛的酿酒酵母制成酒浆，发酵两周。

六、蒸馏

将酿熟的酒浆放在单式蒸馏机上加热，蒸馏2～3小时，制成泡盛。

七、贮藏

为了使泡盛的味道更为纯正，需在酒缸或酒瓮中贮藏3年。

八、装酒

将酿制好的泡盛装入酒瓶、酒壶内，贴上标签完成生产。

品鉴泡盛酒

【直接饮用】

直接饮用泡盛酒，可以体验道地冲绳泡盛芳醇浓郁的风味及深邃魅力，对於长时间熟成、多年陈酿的古酒，最建议以此方式饮用。

【加水】

将25度的泡盛：水 = 4：6的比例注入酒杯调和后饮用，也可根据饮用者的喜好作适当调整，口感柔和、具有特的甘甜，将切成一半的冲绳特產小柑橘放入酒裡，口味更为清爽，无论是搭配和式、洋式或中式料理，都非常适合。

【加热水】

寒冷季节裡，加入热水调和，其比例与加水稀释中的比例相同，使泡盛厚实的酒感更能发挥、更添美味，由于泡盛度数较高，加热水也不会淡而无味，可以品味到浓郁的芳香，饮用后暖至心田，是一种非常享受的秋冬季节喝法。

【加冰块】

如果想品味泡盛有的芳醇和浓郁风味，直接加入冰块，随着酒中冰块的溶解，使泡盛慢慢释出丰富的层次，其清冽口感和酒香在口中自然散发，可同时享受泡盛的香醇合清凉美味，令人回味无穷，让每一口都能感受到百变泡盛的新奇感受。

【加碳酸水】

加入碳酸水与柠檬片，能使酒体轻盈爽口，适合搭配烧烤等种口味料理，是年轻朋友喜好的饮用方式。

【鸡尾酒式】

泡盛虽然历史悠久，但喝法相当活泼，因具有蒸馏酒的特性，所以在日本被加入茶、咖啡或果汁等鸡尾酒调法，特风味为 - 基底加入冰块、果汁(金桔、柠檬等)，最受女性及年轻朋友青睞，在日本蔚为风潮。