黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的。

黄酒产地较广，品种很多，据黄酒的含糖量的高低可将黄酒分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒4种。

黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，一般酒精含量为14%-20%，属于低度酿造酒，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。

黄酒里含氨基酸、乳酸、葡萄糖、麦芽糖、琥珀酸、少量醛、多种维生素以及钙、铁、钾、钠、锌、铜、镁、硒等常量和微量元素，是一种富含营养的"液体蛋糕"。

黄酒的饮法是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温即可。

从一方水土一方人来说，黄酒才是适合我们自己的胃的酒，因为黄酒比白酒酿造时间更长，酒精度也较低，若是饮酒的话，黄酒才是宜喝的酒，冬天时来一杯温的黄酒，那是一种美美的享受。

黄酒才是适宜我们肠胃的酒，而且泡药酒用的酒是黄酒。

友情提醒：如饮酒，应慎饮或少饮，避免酗酒，儿童少年、备孕期男女、孕妇、乳母不应饮酒。成人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过 25 克，女性不超过 15 克。

黄酒起源于春秋时期，在魏晋南北朝时，当时官场纵酒佯狂，酿酒和饮酒之风盛起，黄酒才开始得到真正的发展。到了唐朝，各地经济繁荣，人民安居乐业，黄酒的需求量不断增大。宋朝把酒作为财政的重要收入，在政府的鼓励和提倡下，黄酒产业开始飞快发展。元朝时，黄酒的种类开始不断增加，产业得到进一步发展。而到了清朝，大规模的黄酒酿酒厂开始出现，黄酒开始了规模化、集约化的发展。自从清末民初开始，黄酒的名声远播中外，多次获得大奖。

新成立以后，党和政府十分重视酿酒工业，1956 年周批准《绍兴酒工艺总结与提高》项目，列入国家十二年科学规划，将古老的传统工艺与现代科学相结合，并拨巨款，发展黄酒酿酒业，极大地提高了黄酒的质量和产量，不但满足了国内需求，而且成为重要的出口产品。