黄酒冰镇后,味道怎么样,黄酒冰镇后

作者:阿斌 时间:2022-10-13 阅读:622

在酒的世界里,其实一直流传这一个传说,大家想知道吗,其实这个传说酒是关于黄酒的,因为黄酒被人们传的有好有坏,但是黄酒的好坏有很多人都不知道吧,只是听信的别人的的谣言。接下来就让我们一起去看看黄酒要怎么喝吧。黄酒该如何配餐,下面就让我们一起去看看吧。


黄酒冰镇后,味道怎么样,黄酒冰镇后


黄酒怎么喝?


不要拼酒,谁拼谁土


酒不宜多,一碗足够;人不宜多,三两好友。


黄酒应该温着喝?


长久以来,人们都认为黄酒用小酒壶温着喝好喝。但这观念恐怕有点过时了,清酒也有类似的情况。诚然普通黄酒仍然可以温着喝,但是高品质的手工黄酒,其实更适合室温或者冷饮。因为其香味成分脂类物质是酵母在低温中长期发酵才能产生的,也需在低温中保存,所以好的绍兴黄酒基本都适合冷藏、冷饮。


黄酒的配餐只能是螃蟹?


看完这篇你就懂了:黄酒冰镇更好喝,半甜型黄酒更适合初次尝试


相较葡萄酒和啤酒,黄酒中拥有许多独一无二的特质。酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。


其中最重要的便是鲜味。鲜味主要由氨基酸提供,黄酒中所含的氨基酸量大约是同等葡萄酒的6~10倍,不光有更高的营养价值,同时使得它的配餐理论在五味的维度上又多出一维,天然有更大的发展空间。具体到食物上来说,富含鲜味的海鲜、菌菇等食材,都和黄酒能够容易地搭配起来。


黄酒的历史


看完这篇你就懂了:黄酒冰镇更好喝,半甜型黄酒更适合初次尝试


黄酒是世界上最古老的酒类之一,源于中国,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。相较于外来的啤酒或后期才发展起来的白酒,黄酒的酿造技术实际是更早出现在中国的。


在《天工开物》等历史著作中,『酒』一词甚至专指黄酒。


南宋由于避金迁都至杭州后,大量北人南迁,随之而来的还有制曲及酿酒技术。同时得益于更佳的水质,终于出现了历代黄酒技术的集大成者:绍兴酒。使用糯米为原料,加上鉴湖水并结合长期实践的经验,绍兴酒早已成为黄酒最杰出的代表,而之后的黄酒产业直至今日也基本集中在绍兴鉴湖沿岸。


这样的局面一直维持到了元朝。作为马背上的民族,黄酒那么小清新的口感显然不会是他们喜好的风格。于是蒙古人从阿拉伯引入了蒸馏技术,并广泛应用于酿酒上,这才有了中国的白酒产业。


所以说白酒人长期所拜的杜康,大约是只喝过黄酒的。各种青梅煮酒或流觞曲水的故事,喝得也都是黄酒。至于喝完三碗不过岗后还能打死老虎的武松,你猜如果喝的是白酒,武松到底是不是俄罗斯来的?


按工艺分类


可分为传统工艺黄酒和新工艺黄酒,传统工艺黄酒又可分为淋饭酒、摊饭酒、喂饭酒等。


(1)淋饭法黄酒:


将米用清水浸发2整天,蒸熟成饭,再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的最佳温度,拌加酒药、特制麦曲及清水,经糖化和发酵一定天数就可做成,此法主要用于生产甜型黄酒。


(2)摊饭法黄酒:


将米用清水浸发16 ~ 20天,分开米粒和浆水。米粒蒸熟成饭,将饭摊在竹席上,经空气冷却达到最佳的发酵温度,配加一定量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水,经糖化和发酵60 ~ 80天做成,此法生产的黄酒品质一般比淋饭法黄酒较好。


(3)喂饭法黄酒:


将原料分成几批,第一批用淋饭法做成酒母,再分批加入新原料,使发酵继续进行。用此法生产之黄酒与淋饭法、摊饭法黄酒相比,发酵更深、更透,原料利用率更高,著名的绍兴加饭酒便是典型代表。可以这么通俗地说,所谓加饭酒,就是生产工艺中,原料用米量加多,逐步添加米饭。


按照糖度分类(最为主流也广为人知的分类方式)


黄酒其实是非常好喝的一种酒,喝了对身体也有一定的好处。但是大家一定要亲自品尝再去评价,不要轻信别人的谣言。希望这篇文章能够对大家有所帮助。


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