五粮液古窖泥中发现全新菌种！

近日，五粮液股份公司技术团队联合江南大学徐岩教授团队联合攻关，从五粮液501酿酒车间654年窖龄的古窖泥中，首次发现一株拟杆菌纲全新菌种。

该项研究成果《丙酸嗜蛋白菌：一种分离自中国白酒生产窖泥的拟杆菌纲新成员》公开发表于国际原核微生物进化与分类学权威期刊《国际系统与进化微生物学杂志》。

本次研究发现，是五粮液又一重要研究成果，首次揭示了浓香型白酒酿造窖泥除具有丰富的糖类、乳酸利用微生物外，还存在为浓香型白酒贡献独特风味物质的专性嗜蛋白微生物，进一步揭开了“大国浓香”形成机理的奥秘，将有助于提升原酒品质和五粮液名酒率。目前，研究相关应用技术已申请专利保护。（微‬酒‬）