1.酒香：是天人合一，是顺其自然之道

对于传统工艺白酒而言，令人赞叹不止的，无疑是先人们在酿酒过程中，因势导利的利用自然界微生物。

在发酵过程中，不但获取了乙醇，同时获得了高级酯、酸、醇、醛等。

曲种的不同，水质的不同，酿制工艺的不同，原料不同，时间地点的不同，气候地理的不同，都会对酿酒产生不同的影响，都会产生不同风格的酒。

微生物的增生增香是一个非常复杂的过程，有些东西产生的过程至今大家仍然是只知其然不知其所以然。

如我国具有独特生产工艺的酱香型、浓香型名酒，就是在酿制过程中大体分为7、8个排次来摘酒，也叫分段摘酒，从先淌出的酒头开始至酒尾，不同排次，不同段次的酒分罐贮存，这样的酒叫单体酒。

单体酒经过长期或短期的老熟，兑酒师再把哪些单体酒按量巧妙地组合勾兑合箱，再经过一段时间的陈放，才可以获取香味各异风格不同的成品酒。

所以酒虽然大致分为了几种香型，但即使同一香型的不同白酒，香味、风格也是完全不同的。

2.西方酒香：萃取植物芳香

绝大多数的西方酒，都有一道非常重要的工艺：在橡木桶中老熟。

这道工艺很大程度上决定了酒的主要香味：萃取自橡木桶的橡木芳香。所以大家能看到西方酒界，对于橡木桶的要求，经常是满足了令人发指的苛刻程度——有的只要老桶，而有的只能用新桶，橡木种类也有细致的区别。而西班牙更是已经禁止雪莉桶的出口，可见其重要程度。

俗话说“由俭入奢易，由奢入俭难”，你让一个吃惯燕鲍翅的人，去吃糠腌菜，他能吃下去吗？喝酒也是这个道理。

父亲说，以前是大部分人没喝过好酒，以为酒就这样，然后被忽悠来忽悠去。现在慢慢的生活品质上来了，逐渐接触好酒后，才了解以前喝的是个什么。

父亲告诉我，“纯粮酿制”这个原本是白酒基础的要求，现在才逐渐被接纳和重视。

大家也相信，未来白酒行业，高品质的白酒，会逐渐的取代把钱都花在广告上的“概念酒”，酒客门也会越来越真正的明白，酒是如何一回事。