白酒

你了解为何多是38度、42度、45度、52度、53度等几个度数度吗？

白酒与“日本清酒”、“韩国烧酒”是不同的，清酒和烧酒都是20度左右，而的白酒38度、42度、45度、52度、53度等几个度数。

韩国烧酒，日本清酒是借鉴黄酒酿制方法发展起来的。

白酒与韩国酒、日本酒不是一种分类的酒，白酒度数在32°~70°之间，在生活中人们常见的白酒38度、42度、45度、52度、53度等几个度数。（

至于为何会常见38度、42度、45度、52度、53度等几个度数？有以下原因：

1.酱香型白酒

作为酱香型代表——茅台，在大曲生产工艺上要比其他香型白酒时间长、做工复杂。其蒸馏得到原浆（原酒）也要比其他香型白酒原浆度数低。酱香型白酒原浆度数在56度~60度之间，而其他香型的原浆酒要在60度~70度之间。

酱香型白酒得到原浆后不能直接饮用，还需进行长时间的陈放。在陈放过程中，原浆酒发生水解和挥发的情况，使其酒精度数降低在52度、53度，再经稍微处理开始发售。

2.其他香型白酒

另外，其他香型白酒在早期蒸馏出的原浆，稍微处理一下就开始灌装发售，这样度数高，保留了刚蒸馏出来原浆酒独特的香气和丰富的口感。当时较先生产的是五粮液，正式如此成就了现在五粮液的名声。

由于发售的原浆酒度数高，价位贵，在那时许多消费者不能承受。

后来国家开始整顿白酒行业，倡导酒厂生产“低度白酒”、“健康白酒”，所以厂家开始纷纷采取措施，进行勾兑来降低度数。（

白酒勾兑技术与普洱茶的“拼配”差不多，“原浆+调味酒+纯净水”。另外还需要不断的优化实践，使其低度酒中不仅有高度酒中含有的香气，还应保留丰富的口感。

经过一些调酒大师不断的摸索，尝试。较终将度数定在了32度~54度之间，而52度~54度表现较为，因为酒精只有在这个区域水分子才可以和酒精分子结合的完美，此时的味道也较醇和。

许多白酒厂家度数都维持在52度左右，有些高度白酒并不遵从这个规范，例如：二锅头、闷倒驴等。因为他们有着各自酿制工艺与各自香型的特点。

但是白酒再低也不会低于32度，因为度数如果低于32度，白酒中的酯香成分不易被保留来，而白酒丰富的香气和独特的口感也不会被保留下来。