常言道:酒是越陈越香。
那么,怎么正确理解“酱香酒贮存越久越好”这个理念呢?
“酱香酒贮存越久越好”是相对在较原始酿酒工艺和存放条件下(非瓶装)而言的。
在酒库中,适合的温度和湿度,可除去新酒杂味,起到“老熟”作用。
酒中有益的香味物质能较好地存储,酒中醇、酸、酯等微量成分之间的缔合缓慢进行,长时间贮存后,酒体更加细腻、丰满、醇厚。
而瓶装酒放在家中,季节温度变化较大,夏天可达40度左右,冬季气温较低度-10多度,且气候干燥或潮湿,加上瓶体的原因,瓶中酒的香味物质、水、乙醇容易挥发或渗漏,从而使酒的质量下降。
“酱香酒贮存越久越好”与贮存酱香酒的容器材质有密切的关系。
酒库中,名优酱香酒通常都是采用传统的陶罐作为贮存容器。
陶罐特殊构造能使空气中的氧进入陶罐中,促使酒体完全氧化反响。
陶罐含有多种金属离子,对酱香酒的老熟有促进作用,可以去杂增香,使酒的味道协调醇厚。
许多酱香酒变黄就是陶罐长期装酒,坛体中的金属离子溶于了酒中,我们认为酱香酒越黄越好,不无道理。
而收藏的瓶装酒,陶瓷瓶多半加工粗糙,大多出现渗漏情况,紫砂陶瓶跑酒严重,这样造成瓶内酒体中香味成分和乙醇挥发,酒体质量下降。所以,紫砂、陶质等瓶装酒空瓶情况多有发生。(
而玻璃瓶酱香酒存储密封虽好,但不能与外界空气接触,许多白瓶又不能避光。
瓶装酱香酒经过长时间存放,部分酒体含量发生了比例失调变化,改变了味道,使味道变杂、变淡,失去了原有风格,导致酒的质量下降。
这也是许多香型酱香酒不能长期存储的原因。
注:酒伯乐销售的茅台镇散酒,之所以一直建议用土陶罐灌装,看到这里,我们应该明白是什么原因了。
有人将酱香酒比作液体黄金,这是因为酱香酒收藏往往投入很小,但有很大的增值空间。
酱香酒收藏价值通常包括两个方面:酒及其载体。
所以,酱香酒收藏首先就要看酒本身的品质。(
优质酱香酒本身从质量上就具备了收藏价值,换句话说,品质高下决定酱香酒收藏价值大小。
此外,酱香酒收藏价值随着的存放年份越久越大,一些十多久、几十年的名酒收藏价值较大。