现在越来越多的人爱自己酿制白酒，因为像品牌白酒市场的话，卖的白酒随处可见，然后自制的白酒的确不同的口味。而网上爆出自酿白酒甲醇超标、超标导致中毒等说法，让人对自酿白酒的问题产生质疑。那么，自酿白酒真有危害吗？

自酿酒容易滋生有害

广泛存在于自然环境中，很难完全杜绝。在自酿白米酒过程中，也是极有可能存在的。是否会对人体产生危害，具体要看存在的是什么，有多少？如果不是致病菌，通常不会有何危害。如果是致病菌，且满足危害水平，那么就可能对人体产生危害。

实际上，如果不彻底，或者操作不规范，很有可能混入一些对人体有害的致病菌。

自酿酒容易甲醇超标

植物组织在发酵过程中，甲醇的产生几乎是不可避免的。因为，植物细胞壁中含有果胶，其本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化，酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。所以，白米酒发酵过程中的确会产生甲醇，不管是自酿还是工业化生产都会产生。

不过，相比自酿，工业化生产酒时，一般会通过前处理、改进菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。一般来说，工业生产的白米酒中甲醇的残留量会更可控，会适合相应的规范。

而家庭自酿酒，由于受技术条件、知识水平的影响，很多人并不了解这样的操作，所以自酿过程中的甲醇含量往往不可控，可能较多，当然也有可能少，这个风险是未知的，而且还要随每个人自酿方法的不同而有所不同。

酿制白酒的原料和步骤并不是太难，但是自己酿制白酒时需要注意什么呢？

酒头中易挥发的有害物质如醇类等含量较多，所以必须丢掉；乳酸乙酯会在酿酒后期大量产生，含有杂质较多所以也得倒掉。这就是酿酒时所说的“掐头去尾”。但是“掐头去尾”去多少？普通消费者却把握不好尺度，醇类物质去除少了，喝到身体里就会危害人体的健康，倒多了吧，原料、辅料放了一堆不说，把酒也倒掉不少，一次下来折腾够呛到却没剩下什么，有些不值。

一个人即使用上好的原料、辅料，精心酿制也不太可能会酿制出那些名酒的口味来，更何况自酿白酒哪一步出现偏差后酿制出的酒还可能会对人体产生危害，也就得不偿失了。

但是，如果说自酿白米酒的甲醇一定超标，使人中毒，那倒也不是这样的。实际上，自酿过程中，甲醇浓度也很难满足对人体有害的浓度，因为白米酒并没有蒸馏的步骤，不会造成甲醇富集。所以，也不一定会使人中毒。

怎么自酿合格的白酒？

在自酿之前一定要先找人士请教，或者找一本靠谱的、的书，先把方法学会，不要盲目自酿。因为自酿还是有一定技术门槛的，如果盲目自酿，很可能浪费时间、浪费粮食，还酿不出好的酒。甚至，如果在一些环节出错，比如不足，还可能埋下隐患。

因此，一定要注意合理操作，确保操作规范、彻底。首先应该做到在酿制过程中，每一个关键环节都要对所用的器具、容器做好处理，不要给有害菌留下可乘之机。

所以说，自己在家酿酒不是不可以，但自酿酒的危害大家无法预想，所以不提倡消费者自己酿酒，建议您还是购买由正规厂家生产的白酒吧。