白酒颜色发黄是如何回事？不了解您遇没遇到过，在自己收藏白酒的过程中白酒颜色会变黄，那么白酒颜色变黄是如何回事？

白酒时间长了酒体变黄是酒友们有时会碰到的现象，也有的朋友可能认为好酒、老酒就应该是黄的，颜色越黄口感越好。事实上，白酒的颜色变黄是一个复杂的化学过程，这和酿酒原料、酿制工艺和储存时间都有关系。

专家指出，正常现象下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现酒体变黄这种现象，其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒则不能出现变黄，如果出现了就是不合格产品。

理论上解释白酒酒体变黄现象：白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反响，酒中的某些物质会发生呈色反响故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。

这种色泽泛黄的白酒，喝起来口感柔和，不刺激，回味长，因此价位不菲。既然价位高，有些厂家也打起了歪主意，人工添加物质使得酒体变黄，故而抬高身价。明明才出厂两三年，酒体却很黄，有点接近铁观音茶汤色。专家指出，这种现象很可能是加了焦糖色。焦糖色是一种国家允许的食品添加剂，只有在合理添加范围内，（每千克添加不得超过200毫克）对人体没有伤害。

同一品牌同一年份的白酒，变黄程度也不一样，更有甚者，同一批次的白酒也可能出现泛黄的程度不一样。

故酒体变黄并不能证明是好酒、老酒，所以在此给朋友们分享下既省钱又可以喝到老酒的小窍门藏酒。当年购买一部分新酒存储收藏，当年的新酒价位适宜，白酒储存简洁方便。然后每年收藏当年的新酒，这样后续大家一直都可以喝到老酒了，建议酒友们老酒加好的新酒调着喝更有口味、有意思。