糯米酒自酿方法(糯米酒的做法 自酿)

作者:阿斌 时间:2022-10-01 阅读:326

糯米酒,又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟(láo zāo),主要原料是糯米,传统工艺使用糙糯米,现在也有白米酿造工艺简单,味道香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜喜欢。那糯米酒自酿方法是什么?


糯米酒自酿方法


糯米酒有温中、补气养颜,还有提神解乏、促进血液循环的功用;同时它还可刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿造,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品,除了去市场上购买,也可以自己动手酿造。


糯米酒的做法也很简单:


1、三斤糯米洗净,用清水泡一宿。


2、蒸锅上铺屉布,放入糯米,大火蒸。


3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。


4、将糯米搅散,洒入一小碗清水,盖上锅盖继续蒸20分钟。


5、蒸好的糯米腾入洁净的锅中,加入矿泉水6斤,拌匀。


6、米酒曲称出11g。加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热,让温度降下来。


8、待温度降到32度以下(25度以上)即可进行下一步(此时已经成了一锅稠糯米饭了,呵呵~)。


9、倒入酒曲,搅拌均匀。


10、将拌匀的糯米稠饭装入洁净的容器中,用食品保鲜袋包住瓶口,扎紧密封,进入发酵程序。 11、发酵头几天要记得开袋透透气,否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜,8、9天后,酒体分层,糯米基本下沉,就表面发酵基本完毕了。


12、将酒糟过滤掉,得到的就是糯米酒啦~


13、所得酒糟一大碗哟~糯米酒大约5-6斤的样子。


现在的糯米金贵,买来做酒,麻烦多多,市场上各档礼酒林林总总,真真假假。老酒又非糯米造,而且掺和酒麯发酵提高出酒率,有奸商则拿食用酒精加酒色兑水制速成酒骗人。自酿糯米酒的日子,渐去渐远。如今,喝糯米酒的口福已成美好记忆了。


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