日本以前只有“浊酒”没有清酒吗？清酒是日本的国酒，跟的黄酒同样，酿制工艺也十分相近，原料都是大米。清酒与黄酒有很深的因缘关系，因为酿酒文化是从传过去的。

2000年前、江浙一带的大米种植技术和以大米为原料的酿酒技术传到了日本。到了三国时代，日本人对于酒的嗜好已经到了疯狂的程度，《三国史》的《倭人传》中有一句话是这样描写日本人，叫“嗜酒如命”。但是古代，日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入木炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”的名称。当然现代的日本清酒酿制工艺，已经不需要木炭了。

公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与常有来往，并成为文化传入日本的桥梁。因此，用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。到了公元14世纪，日本的酿酒技术已经十分成熟，人们用传统的清酒酿制法生产出质量上乘的产品。

这就是闻名的“僧侣酒”，其中尤其是奈良地区所产的较负盛名。后来，“僧侣酒”遭到荒废，酿酒中心从古都奈良转移到了以伊丹、神户、西宫为主的日本关西地区，这一地区就是的“滩五乡”。滩五乡从明治后期至今一直保留着“日本前列酒乡”的地位。 （徐静波）