你或许会问，品酒不是开了瓶，把酒倒进口，细心品赏便可以了吗?但做好准备工夫才不致浪费了时间和酒，同时大家也先要明白品酒的目的、酿酒师、消费者和入口商在品酒时的目的。各有不一样，不过应该有以下几点：评核酒的品质、判断酒的风格、与其他酒作比较、断定酒能否混合其他酒、判断酿酒技术的成果，当然是为了观赏它。

终究有何的准备工夫?陈年的酒，越旧就越需要多一点时间让酒醒过来，这就是所谓的让酒“透气”，陈年的红酒需要先开瓶让酒适应房间里的温度，很多人觉得在时间上的掌握有点艰难，业界一般认为每四年的陈年时间就需要让酒“透气”一个小时。

一瓶1998年的红酒，假若是在2010年饮用，红酒便需要开瓶“透气”3个小时。至于醒酒器，适合用于陈年的红酒，新酒用醒酒器的作用不大，只有助外观而矣。

酒的温度也是不能无视的，酒的温度太低，酒香会变得收敛起来，酒的温度太高，酒里的酒精会变得过度明显，因而抢去了原有的酒香，一般白酒的适合温度是摄氏10度，红酒是摄氏17度。别以为品酒是什么时候都适合，适合品酒的时间是肚子有点饿的时候，理想是餐前而非餐后。例如早上十至十二点或下午四至六点，因为当肚子有点饿时，大家的味觉神经会特别灵敏，饱了反而会变得迟钝。

选用酒杯也是准备工夫的一部份。我曾经见过酒楼有人用桶型的水杯喝红酒，也见过有人用纸杯或胶杯，哪些杯的大问题是物料和形状不能把酒的颜色充份发辉出来。此外，酒释放出来的香气也大打折扣。

选择品酒的酒杯，理想是玻璃要薄，这样酒的颜色才可以透澈被光反射出来，酒杯要有脚，这样手上的热力才不会传到酒里去。容量方面，理想的是130至220毫升，有些用来饮雪梨酒的细杯，容量太少并不适合，现在市面上有一些规范的品酒杯是适合的。

有了酒杯也要注意酒杯是否洁净，没有异味。假若酒杯存储在木柜，有时机令酒杯吸入木味。有些人把酒杯放在报纸上，这也让酒杯吸入油墨的气味，哪些外来的气味都会影响品酒的体验。