白酒发展至今已有12种香型，各种香型争奇斗艳，其中，浓香型白酒在白酒香型中更是独领风骚。浓香型白酒地位有多高？可以这么说，不论你知不了解香型是什么，但你喝的白酒中十之六七会是浓香型！因为从白酒市场占有率来说，光是浓香型白酒就占了七成，其他香型加起来才占三成。销量大、流派多、受众广，十七大名酒独占九席。为何浓香型白酒会占据白酒的大半江山？

前面已说过，白酒按香型区分，目前分为十二种：酱香、浓香、清香、米香、兼香、凤香、芝麻香、豉香、特香、董香、老白干香、馥郁香。浓香和酱香都是白酒圈里混得比较好的，然而浓香型白酒早也不叫浓香，而是叫“泸香型”。白酒香型确实立始于1979年名优白酒协作会议及第三界评酒会。白酒酿制中，按原料区分主要分为两类：单粮酿制和多粮酿制。比如酱香型白酒就属于单粮型，只使用高粱一种原料。而浓香型白酒则不一样，不仅有单粮型，也有多粮型。

浓香酿制工艺相对复杂，纯粮固态能细分为川、江淮、北方三大派系，工艺大体有制曲、拌料、摊晒、入窖、发酵、起窖、蒸馏、摘酒等八个环节，然后进行陶罐贮存。

窖池中的粮食上甑蒸馏，在蒸馏取酒过程中，由于乙醇与水的表面张力不一样，不一样的酒精浓度会呈现不一样大小的液珠，这时候根据酒花大小，停留时间长短，掌握取酒时间，这就叫看花摘酒。然而并不是蒸馏出的都是好酒，又分为三段，在白酒酿制工艺中，即掐头、去尾、取中段。在摘酒时摘出的酒质好的酒就叫做特曲，而后依次是头曲、二曲、三曲，价位也是逐级递减。正是因为浓香白酒占据市场份额大，酿制方式还能细分为固态法（纯粮酒）、液态法（酒精酒+香精）、固液法（纯粮酒+酒精酒），产品背后均有规范说明。

什么样的浓香酒是好的浓香酒？大家从感官方面品评一下。用眼睛正视和俯视，然后轻轻摇晃酒杯进行观察。无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀为佳，但由于各地制造的工艺，储存方式和时间，有的白酒颜色也呈微黄。将酒杯置于鼻下，头略低，鼻子和酒杯保持1-3厘米距离，对酒吸气，吸气量要一致，酒和酒之间闻香要隔一段时间，好的浓香型白酒香气宜人，令身心愉悦，带有粮食、果实、花朵等自然香。轻啜一口，使酒液接触舌尖、舌边，接触全部味蕾，仔细品尝酒的口味，2-3秒后，将酒咽下，好的浓香酒入口柔、吞咽顺、微甜醇厚、不刺激。