很多人在买到一瓶酒后都会有疑惑：这酒是真的吗？会不会是酒精勾兑的？……搞清哪些问题之前要先弄明白几个概念。今天小编就来扒一扒“酒精”、“勾兑”和“假酒”的真相，让你从此远离错误的引导！

近年来，白酒行业假酒一直猖獗，有酒的地方就会流传着这句话：“现在哪里还有好酒啊，都是用酒精勾兑的假酒！”

“酒精”加“勾兑”真的就等于“假酒”吗？

假酒：其实我是这样生产的

回溯历史。1998年春节期间，发生在山西朔州地区的特大毒酒事件令人揪心。不法分子竟然用含有大量甲醇的工业酒精，甚至直接用甲醇制造成白酒发售，造成20多人中毒致死、数百人被送进医院抢救。

可见“假酒”是直接由工业酒精或甲醇制造而成的！工业酒精是石油在催化剂和高温条件下，裂化长链有机化合物而得到的乙醇，其中含有甲醇等一些有机有毒物质，对人体伤害极大。

工业酒精才是假酒的本源，不可以偏概全，提到“酒精”、“勾兑”就和“假酒”划上等号。

我们平时接触到的真酒是以食用酒精作为原料的，这时，肯定有人有疑问，用食用酒精“造”白酒就合法吗？

酒精：我被‘冤枉’了多少年

早在1956年制订的《1956-1969年科学远景规划纲要》中，就已经了“酒精兑制白酒”的科研课题项目，这个课题在当时还与原子弹、氢弹和火箭并列在一个纲要内，说明了这对于国家的发展具有战略性的意义。

之所以这样规划，原因在于对粮食的节约，同时为了保障满足白酒市场的供给。

了解当时的现象，在1955年，黄河以北粮食平均亩产只有150斤，黄淮之间只有200斤，而淮河以南也才只有400斤，这还都是两季的产量。

就是在这样的背景下，通过无数次科研工作和“试点”实践工作，采用食用酒精兑制的白酒，即“新工艺白酒”，也就是我们经常提到的“酒精酒”，应运而生。

食用酒精用于酒水酿制中，是完全合法的行为。原因有三：

食用酒精本身是从可食用的谷类、水果等含淀粉物质中提炼而来，满足食品级水平。

GB/T 20821-2007 液态法白酒，GB/T20822-2007 固液法白酒也均允许以食用酒精为原料进行产品加工。

酒精配制工艺在国外也很普遍。比如白兰地、金酒、威士忌等等。

那么，人们常说“这就是勾兑的，不是酿制的！”，“勾兑”，到底是如何回事呢？

勾兑：“我如何躺着也中枪啊？”

“勾兑”这个词原本仅仅是酿酒过程中的一个必不可少的环节。

后来被人们将其和“假酒”、“酒精”捆绑在一起，演变成了一个贬义词，在人们心里潜意识地认为只要是勾兑的酒就是假酒。

这是一种误解。

对于勾兑的概念，举一个贴合实际的例子。酒本身是食品的一种，酿酒就如同做美食，当你在炒一道菜时，有时要同时用到多种调味品，比如酱油和醋一起使用才可以满足你所要的口感。

对于酿酒而言，勾兑具有一样的意义，将不一样风格的酒勾兑在一起，才可以使酒体协调、平衡，并烘托出主体香气，以获得更为杰出的风味。

比如我们所熟知的白酒，在生产上就有“七分技术，三分艺术”的说法，这里的艺术，就体现在勾兑上。勾兑的另一个目的是为了使出厂的每一批产品都保持固有的风格，不会在口感上或者气味上出现太大的偏差。

不仅仅是白酒，比如威士忌、白兰地，以及葡萄酒也存在勾调的操作步骤。

就拿葡萄酒来说吧，葡萄酒的品鉴本身就十分讲求均衡感，单一葡萄品种所酿制的葡萄酒在香气和口感上可能会出现不足之处，为了弥补这样的失衡，的酿酒师一般会选择不一样品种的葡萄酒按照一定的比例进行调配，为消费者打造出一杯更为均衡协调的葡萄美酒。

通过上面对于“假酒”、“酒精”和“勾兑”三个概念的解释可以了解，酒精勾兑的酒不一定是假酒，在市场中，我们只不过会碰到“新工艺白酒”和“传统白酒”两种不一样分类的白酒而已。

新工艺白酒与纯粹传统白酒

由于新工艺白酒和纯粮传统白酒极为相似，所以作为普通消费者，如果不通过科学伎俩，只凭借“民间”风靡的感官伎俩，比如手搓、鼻闻的方法，其实很难做到地鉴别。

真正有效地辨别两种白酒，可以通过观察包装上的产品执行规范和是否具有“纯粮酿制”标识来进行判断。

针对新工艺白酒——如果产品标注的执行规范是GB/T 20821-2007《液态法白酒》、GB/T 20822-2007《固液法白酒》等，而配料表中却没有食用酒精或标称“纯粮酒”，则该产品有以假充真嫌疑。

针对纯粹传统白酒——在2005年，行业内就出台了《我国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》，明确规定了只有完全适合规定要求的产品，才可以授予和贴印“纯粮白酒”标志。

所以通过这两种方法，消费者可以对这两种产品加以辨别。 （来源：壶中岁月）