在日本的酒税法中，Nihonshu日本酒的正式名称为清酒，所以通常认为清酒是日本的国酒，至于日本酒分为哪四大类？当然是大吟酿、吟酿、纯米酒、本酿造，这其实就是日本清酒根据“精米步合”来进行划分的等级，几乎每一款清酒上都会注明，当然在这四大类中，还细分了纯米酿造和添加酒精。

日本酒的四大类：纯米大吟酿（大吟酿）、纯米吟酿（吟酿）、特别纯米（纯米）、特别本酿造（本酿造）

日本酒的分类标准

在日本，日本酒（Nihonshu）也称之为酒（Sake），在酒税法中的正式名称为清酒，是日本以米、米曲和水发酵而成的一种传统酒类，是从中国唐朝文化发展而来，由米酿酒逐渐转变为特有的细致清酒，同时衍生出明确的等级分类。

日本酒的等级分类是根据精米步合度来划分的，所谓“精米步合”，就是酒米（酿酒用的大米）磨掉表面之后，留下的部分。日本酒米表层都是脂肪和蛋白质，中心才是淀粉，而生产清酒主要就是需要中心的淀粉，所以酿造清酒的第一步就是“磨米”。

1、纯米大吟酿（大吟酿），精米步合率50%以下，口感平滑，属于顶级清酒；
2、纯米吟酿（吟酿），精米步合率60%以下，芳香清爽；
3、特别纯米（纯米），精米步合率60~70%以下，丰厚醇和；
4、特别本酿造（本酿造），精米步合率60~70%以下，清爽甜美。

酒米磨掉表层30%，精米步合就是70%，精米步合越小，磨掉的表层就越多，难度也越大，成本越高，品质也就越好，等级最高的纯米大吟酿（大吟酿）是精米步合率50%以下，也就是至少磨掉了50%以上的部分，可想而知原料损耗有多么巨大。

现在你知道日本酒分为哪四大类了吧？其中每一类都有两种，因为在同一等级中，还可分为纯米酿制，和酿制中加入少量蒸馏酒，通常来说就是度数会存在一定区别，而精米步合度是一样的。需要注意的是，等级越高的清酒，越适合冷饮，等级越低的清酒，越适合热饮。