强化葡萄酒，也叫餐后甜酒，酒精含量比其他葡萄酒高。与普遍的看法相反，高酒精含量并不是蒸馏的结果，这是由于添加了酒精。

强化葡萄酒的历史

在冰箱、酒瓶和空邮产品出现之前，酿酒师面临着一个严重的问题。酒桶不像酒瓶那样密封，所以在长途航海中，葡萄酒会氧化并变酸。为了防止这种产品的流失，酿酒师们在葡萄酒中加入烈酒，结果酒的酒精含量更高，腐败程度更少，顾客也更满意。

不是每个人都赞成加强酒的作用， Joseph James ‘ Baron ‘ Forrester发起了一场反对在杜罗河谷强化葡萄酒的运动，称这种强化葡萄酒是一种掺假行为。他还声称，没有充分发酵葡萄酒，留下多余的糖，只是掩盖劣质葡萄酒的一种方法。

弗雷斯特男爵在开始竞选后不久就去世了，至于他对加强型葡萄酒质量的评价，似乎历史已经证明他是错的，因为几个世纪后，波特酒和其他加强型葡萄酒仍然广受欢迎。

强化葡萄酒

甜和干的区别

甜葡萄酒和干葡萄酒都是用同样的原理酿造的，先发酵葡萄，然后在葡萄酒中加入蒸馏酒。然而，酿酒师可以通过在不同的时间添加烈酒来控制加强型葡萄酒的甜度或干度。

如果酿酒师在葡萄酒发酵结束前加入酒精，就会酿制出一种甜味的加强型葡萄酒。对于干燥的强化葡萄酒，必须在发酵结束后添加烈酒。

为什么会这样？

当酵母分解葡萄中的糖分子以产生乙醇(酒精)时，葡萄酒就会发酵。这些酵母菌都在发酵过程的最后阶段死亡，当酵母菌耗尽糖分或乙醇含量过高(通常超过15%)时就会死亡。

当酿酒师等待发酵完成时，酵母最终会分解葡萄酒中几乎所有的糖，从而得到一个干燥的葡萄酒。早期添加酒精会使葡萄酒的酒精含量提前超过15%，杀死酵母，留下完整的糖分。如果这并不能产生足够甜的葡萄酒，酿酒师有时会加入额外的甜味剂。

市面上有许多不同类型的加强型葡萄酒，但每一种都有其独特的特点，使其独一无二。无论你喜欢甜葡萄酒还是干葡萄酒，全球有各种不同的加强型葡萄酒供你品尝。

尽管强化最初只是一种保存方法，但今天它仍然作为一种创造各种美味葡萄酒的过程而存在。