啤酒花只是一种草本植物，长得像松果而已，那到底这种看似普通的啤酒花怎么做啤酒呢？其实最早酿制啤酒确实不用啤酒花，但后来意外发酵啤酒花在啤酒中的作用非常大，不仅能够起到防腐的作用，而且还能赋予啤酒更丰富的味道，从而成为现代啤酒必不可少的原料。

啤酒花在啤酒中的作用

啤酒花又叫蛇麻草，早期只是很普通的一种草本植物，顶多只能算是长得好看，刚开始并没有用来酿制啤酒。在使用啤酒花之前，酿制啤酒使用的“ gruit ”，用各种苦菜和鲜花来辅助酿制啤酒，而啤酒使用啤酒花首次文献记载是从9世纪开始的。

早期的啤酒不易保存，而且风味比较杂，9世纪德国人首次在酿制啤酒时添加了啤酒花，令啤酒具有了清爽的苦味和馥郁的芳香，同时还能让啤酒保存的时间更长一些，并且产生的白色泡沫，也受到许多人欢迎。

那到底啤酒花怎么做啤酒的呢？直接与麦芽一起发酵，主要依赖于啤酒花中的苦味成分α酸树脂以及啤酒花精油，α酸树脂能够起到抑制菌类生长和灭菌的作用，提高啤酒防腐能力，也就延长了保质期；而精油则赋予啤酒特殊的香味和口感。

另外啤酒那么丰富而细腻的泡沫，跟啤酒花中的异律草酮也有直接关系，配合麦芽中的起泡蛋白，能够酿制出雪白、细腻、丰富且挂杯持久的泡沫出来，而且泡沫的存在，能够更好的保护啤酒风味的消散，这也是啤酒的魅力所在。

所以啤酒花在啤酒中的作用非常强大，从偶然发现，到后来成为啤酒酿制中必不可少的原料，再到如今的ipa多种玩法，啤酒花的不同用法、不同类型，也赋予啤酒的多样性，令啤酒拥有更多品鉴价值，而不仅仅只是酒精和水的补充剂。