酱香型白酒，从勾调的定义是酒勾酒，是不能添加外来物。这里讲述两点。

什么是酱香型白酒？

整个茅台镇都是酱香型白酒的核心产区，酒厂两三千家，家家都是酿造酱香型白酒的，酱香型白酒都是在采用传统回沙工艺酿造，精心储存再精心勾调而成，这种酒我们说的就是‘坤沙酒’。换句话说‘坤沙酒’才是真正意义上的酱香型白酒，而‘翻沙酒’和‘碎沙酒’都是衍生品；‘窜酒’更不能列入酱香酒的范畴，它就是酒精酒，因为它怎么窜都只是一个稀释的过程而已，不具备酱香，不具备粮食酒的感官，更没有复杂的生产工艺。所以我们只能说‘窜酒’只是酒精酒。

酱香型赖茅酒

为何坤沙酒不需要外来物质，哪些酒又需要外来物质？

坤沙酒都是纯粮食酿造，工艺繁杂，通过足够的时间储存，酒中所含有无数的丰富有机物在储存中慢慢的发生变化，也就是酸类和酯类，检测的时候也是检测总酸和总酯的含量。只要是纯粮食酒总酸和总酯含量都会达到或者时间更长的酒都会超过标准。

为何有的酒要添加外来物质呢？比如乙酸乙酯等香精香料。只有酒中所含总酸和总酯不够的情况下才会添加外来物质，而‘窜酒’几乎不含酸和酯，有的‘熟窜’含了一点点，因为是酒糟里带去的。‘生窜’直接不含酸，所以添加物的酒都是酒精酒。无论存多少年，口感都不会变，颜色也不会变，始终是酒酒精。

所以酱香酒白酒不需要外来物质，需要外来物质的不是真正的酱香酒。