制作醪糟首先准备好原料、工具、容器。原料准备大米或者糯米都可以还需要甜酒曲，工具就是使用一些盆铲子这次但是需要清洗干净不要带油的。容器就是发酵容器可以选择桶或者缸都可以。

第一步就是把米泡好，泡好的标准就是拿一粒用手一搓就可以搓碎，就可以上锅蒸米饭了。米饭要蒸熟不要带有夹生饭，蒸熟后出锅降温，可以使用外力降温比较风扇这些直接吹，也可以使用温水给它淋水降温，这个淋水必须让那个水流走不能控在盆里，不然米饭就会水分大了。降温到28度左右就可以下酒曲了，如果是使用风扇降温的还需要适量添加一些温水不然米饭水分不够，不能充分糖化。

糯米甜酒

然后就是糖化，把米饭跟酒曲充分搅拌均匀觉得比较干巴的话适量添加温水跟米饭温度接近的。搅拌均匀后倒入发酵容器里面，修理平整后中间打一个酒窝，上面可以搭一块棉布，注意不要密封死，糖化是需要一定的氧气的。夏天气温高，放到一个阴凉的地方让它糖化发酵，一般就是2天左右。

等到酒窝里面烫化出大量的酒液，米饭整体下沉米饭发软，就去尝尝酒液和米饭的味道，如果是酸大甜小还欠缺一些，如果等到甜味大酸味小就可以直接食用了。继续糖化后就是大甜了可以加水发酵做米酒了。夏天可以在冰箱短暂冷藏，口感很爽的。