人类，以及这个星球上的其他生物，都需要氧气来生存和呼吸，植物在光合作用的过程中会释放这种宝贵的气体。氧对生命的重要性不亚于它的破坏性，氧气会引起生锈反应，在我们的身体里，自由基形式的氧会引起过度的炎症，破坏细胞，导致氧化应激转化成DNA，最终导致许多疾病。

那么氧气对葡萄酒有什么影响呢？

适量的氧气对葡萄酒是有益的，就像对我们人类一样。在我们讨论氧气和酒瓶，或者换瓶之前，我们先回顾一下酿酒的过程。在葡萄酒发酵周期的某些时刻，酿酒师实际给葡萄酒充气。

酵母菌是把葡萄汁变成我们喜爱的葡萄酒的生物，它以葡萄汁中的糖分为食。就像我们会厌倦不断地吃糖一样，酵母也一样。这让他们很不开心，这种不开心的“副产品”会产生硫化氢甚至丙酮的气味。这一切都可以通过充气来弥补，从而在整个发酵过程中给小酵母伙伴更多的氧气。

酒瓶里的氧气呢？

我们大多数人都没有意识到这一点，但即使是装瓶的葡萄酒，瓶中也只含有非常少的溶解氧(少于1%)。这种气体的数量是通过在酒桶中对葡萄酒进行气体处理来减少的。

葡萄酒装瓶，加气，然后用软木塞塞住。通过把葡萄酒倒进醒酒器的动作，在葡萄酒中传递氧气，酒瓶的空间更大，可以让葡萄酒分散开来，从而让葡萄酒与空气的接触比在瓶中接触更多。

换瓶的另一个重要好处是，当你把它倒入另一个瓶时，它会搅动，并与氧气混合。这让酒展现出它真正的特点。

为什么储存葡萄酒很重要？

软木塞是多孔的，可以让氧气在瓶内流动。如果瓶子不是侧着放的，它会以更快的速度这样做，从而使酒的陈酿速度比我们大多数人想要的要快。

如果软木塞在俯卧的状态下与葡萄酒接触，软木塞就会保持湿润，从而膨胀，减少进入瓶中的空气，这就控制了葡萄酒与氧气的接触速度。如果不侧着放的话，当打开葡萄酒的瓶塞，瓶塞因为太干而折断，最终掉入液体中。

陈年葡萄酒对我们有什么好处？

如今，葡萄酒从陈酿中获得的许多结果都有点主观。首先我们要说的是，如果你喜欢葡萄酒果香浓郁，新鲜，甚至像新鲜切碎的香草，那么可以不需要陈酿就可饮用。

如果你更喜欢味道更丰富的葡萄酒，如圆润的水果味、复杂的香味和更精致的葡萄酒，那就喝一点陈年的葡萄酒。

也就是说，一瓶陈年2年或5年(或更久)的葡萄酒会改变葡萄酒的口感，使其单宁酸产生香气。