一瓶酒打开以后，与空气的接触会给让红酒带来氧化作用，使得香气与果味流失，很快就失去平衡感，甚至由于醋酸菌的作用而变成醋。

基本开封保存法

一般来说，建议开瓶以后把一次要品尝的分量倒好，尽快把木塞换一边塞，然后放入冰箱保存。酒体结构强劲的红白酒在以上保存条件，三天内回温品尝是不会有什么明显的风味损失的，有时候反而第二天会更好喝

冷藏换瓶法

喝不完的葡萄酒建议可以采取小瓶装之干净且干燥的空瓶,请令其空瓶塞满整个红酒,氧气可以隔绝。放入冰箱冷藏可保存.此法可以保存3-7天(仍需看其葡萄本身之生命力)，缺点是换瓶过程中酒液反而跟空气有了更多的接触…

冷冻保存法

喝不完的葡萄酒建议可以直接整瓶放入冷冻库,红酒最佳,(请勿整瓶未喝放入,会爆掉)，效果可延长至一个月,缺点是回温时间颇长。

抽真空法

可利用市面上的简易型抽真空器具，抽完以后，再放入冰箱或利用葡萄酒真空储酒机，放入后，既可抽真空又可以保持在适合饮用的温度

打氮气法

只要在剩酒中喷入真空酒质保存气（氮气），因氮气较氧气重，则可把氧气逼出瓶子，再将瓶塞塞住封口直立放入冰箱保存，如此一来酒就不怕氧化，保存个十天没问题，也不怕香气消失了，更甚至有人说可以保存常达一个月之久。