伏特加酒的生产始于淀粉，伏特加可以用几乎所有可以发酵制成酒精的东西进行蒸馏，但是伏特加主要由土豆，甜菜糖蜜和谷物制成。显然，用于制作伏特加酒的成分将大大影响其风味。

在某些气候和传统下，某些农作物的生长要好于其他农作物，而且口味决定了不同国家的农民和酿酒商偏爱不同的农作物。波兰人主要使用黑麦酿制伏特加酒，芬兰人青睐大麦，俄罗斯人以及实际上其他大多数国家都倾向于使用小麦。

谷物（尤其是小麦）在伏特加酒的生产中占主导地位，而使用马铃薯也已成为首选的基础。

诗珞珂伏特加

伏特加的酿造原理

无论是从谷物，土豆，甜菜还是葡萄中蒸馏伏特加酒，第一步都是使用酵母生产酒精，在产生酒精的条件下培养酵母的过程称为发酵。当酵母菌代谢糖分时，它们会产生乙醇和其他醇，二氧化碳和热量。如果原料中存在糖分，则可以直接发酵。

如果使用谷物（大麦，小麦，玉米/玉米，黑麦），则首先必须将谷物加热，加入淀粉酶可以将淀粉分子的长链分解为最适合发酵的单糖-主要是葡萄糖和少量麦芽糖。

土豆必须清洗，并去除其表皮，因为土豆皮的主要成分是纤维，无法发酵。然后将去皮的土豆切碎，移至捣碎器中，在其中用蒸汽蒸煮以使淀粉糊化。

在原材料中加入水和酶，使淀粉开始转化为糖，然后加入酵母开始发酵。因此，要将其制成伏特加酒，需要使用蒸馏塔进行蒸馏和浓缩。伏特加酒通常经过数次蒸馏，最后，将液体浓缩成90％的纯酒精。

为了使酒精含量降至40％，所有伏特加必须加水，水的质量是影响伏特加酒品种的关键因素。

再次对伏特加酒进行过滤，去除杂质和异味，得到清澈透明，无色无味的传统伏特加酒。