几乎人人都知道好的红酒需要醒酒，那白葡萄酒呢？似乎很少听人提到白葡萄酒醒酒？当说到“醒酒”时，很多人的脑袋先迸出侍酒师拿着醒酒瓶换瓶的景象，，酒在杯中就和人一样不断呼吸，这也叫杯中醒酒。

至于白葡萄酒到底该不该醒？很难有个100%答案，但可以告诉你，多半是那个杯中醒酒即可。

醒？不醒？

红酒与白葡萄酒的大差异在于单宁（Tannin），大多来自于红葡萄的皮与籽，也是醒酒让酒液与空气接触的主要原因。白酒少了红葡萄的单宁（未必是没有，但是非常少），自然不需像红葡萄酒那般，透过醒酒瓶和空气大量接触。事实上，市面上的白酒绝大多数也都适合在出厂后2~5年内饮用，硬是要陈放，反而喝不到白酒巅峰的风味。

DILE Moscato天使之手白葡萄酒

当然，这不代表白酒中没有值得陈年的酒款，例如特级园的Chablis Grand Cru、布根地Montrachet的白酒、德国超名庄Egon-Muller的丽丝玲、波尔多甜酒的翘楚Chateauy’quem和老年份香槟等等，这些在白酒中占的比例真的很低，若你拿到这些新年份的上好白酒想马上打开喝掉，你旁边的人应该会先敲你的头提醒你要再等一下。

就和上面提到的，喝白葡萄酒时多半开了就能饮用，放好几个钟头反而会让香气和构架散去。但倒入杯中后仍可以试着放个几分钟，让二氧化硫（葡萄酒中常为抗氧化而加入）造成的臭鸡蛋味散去，能体验到完整的香气。接着再放个10~20分钟，体验一下变化，水准不错的白酒也会有美妙的变化出现！