老酒造重生,一窥知名日本酒〈獭祭〉背后的故事

作者:阿斌 时间:2022-09-21 阅读:475

一间名不见经传的日本地方酒造(酿酒厂),在市场萎缩和产品不佳之下面临生存危机,回家接班的樱井博志,是如何力挽狂澜并将产品重造,打造出站上世界舞台的日本酒呢?


名酒〈獭祭〉背后的故事


獭祭是广受好评的知名日本酒,喝来清新带有果香,由于台湾对进口清酒课征高关税,使许多人到日本都会带瓶獭祭回国,但在万事皆有悠久历史的日本,如此受欢迎的獭祭居然问世不到30年!这一切源头要从酿造獭祭的樱井博志说起。


樱井博志小档案


现任公司会长。家传的旭酒造创于1770年,樱井博志接手家传的酒造事业,打造出日本酒「獭祭」,不只让酒造起死回生,也开拓了日本酒的新时代,一手将獭祭推向世界,其著作《獭祭‧极致日本第一铭酒的重生销售之路》中文版于今年出版。


关键时刻回归、力扛企业转型


出身在酒造世家的樱井博志,大学毕业先到其他酒造工作,之后回到家族事业的旭酒造,但与父亲在经营理念上发生冲突而离开,自行成立石材销售公司,直到父亲骤逝才重返。


当樱井博志在1984年接任旭酒造社长时,日本酒市场已年年下滑,为此他想方设法促进买气,如低价抢市、改变包装和送赠品等,却都只有短期成效,多方思量下,决定改酿日本酒分类标准中,最花功夫与时间的纯米大吟酿(不添加酿造酒精与糖类,只靠米、麴与水酿造,并将白米精碾超过50%),且舍弃过往品牌名,改名獭祭并进军东京市场。


老酒造重生,一窥知名日本酒〈獭祭〉背后的故事

日本酒獭祭


獭祭的意思是?


虽字意是河獭会将捕获的鱼贝排在岸上,犹如祭典一般,但樱井博志提到当时在苦思新品牌名,獭祭在脑袋中一闪而过,实是取自日本明治时代文人正冈子规的别号獭祭书屋主人。


特别的还有,旭酒造并没有聘请指挥酿酒全程的职人杜氏,而是打破业界常规、改由一般职员酿酒,所酿的酒味道却比专人指挥更好。樱井博志提到箇中奥秘是将酿酒全程数据化,如温度、湿度和酒精浓度都详实记录、加以分析,透过累积的资料来调整制程,最后更将数据视觉化,排除过往单靠杜氏的经验与感觉酿酒,让年轻职员也能酿出好酒。


现退居二线的他


赞成因时制宜、坚持酿造好酒许多到达顶尖的品牌,易因疏忽或扩张太快而跌落,獭祭何以能保持顶尖的日本酒地位?樱井认为是透过不断进化和调整。他举例说,酿酒用的米每年品质都不同,甚至同一年、同品种与等级的米,都会因为种在河边或山上而不同,因此根据原料状况做调整,不断执着酿出更好的酒是他的目标。


其实,现在的樱井博志已退居二线,由儿子担任社长,做为曾负气离开家业的上一代,面对下一代在经营意见的不合该如何自处?樱井自谦儿子在新科技与新想法上比他优秀,而自己在酿酒的判断仍较准确,若真有问题他也会和儿子沟通,但他也跟儿子强调:如果你有想做什么,就等我进棺材再做。虽说如此,樱井仍认为每个世代要有不同做法,不可能固守相同方法,时代在变,唯有适时改变、企业才能永续。


上一篇:红酒塞怎么开?7种另类的红酒塞开法

下一篇:购买红酒时如何判断红酒的档次?

猜你喜欢

倒酒时,红酒应该倒多少合适?

倒酒时,红酒应该倒多少合适?

2022-09-23 820
干威末酒怎么喝?四种常见的威末酒喝法

干威末酒怎么喝?四种常见的威末酒喝法

2022-09-24 630
伏特加是什么酒,俄罗斯烈性酒40-60度

伏特加是什么酒,俄罗斯烈性酒40-60度

2022-09-25 505
圣佛洋棕啤酒好喝吗多少钱,看起来饱满浓郁但实际寡淡表现一般

圣佛洋棕啤酒好喝吗多少钱,看起来饱满浓郁但实际寡淡表现一般

2022-09-27 617
白酒分类可以从哪些方面来划分?

白酒分类可以从哪些方面来划分?

2022-10-02 328
哪种酿酒工艺的白酒符合收藏

哪种酿酒工艺的白酒符合收藏

2022-10-06 745
绿酒是什么酒?(绿酒是什么酒)

绿酒是什么酒?(绿酒是什么酒)

2022-09-19 578
5条白酒的“偏门”知识,8成人在假装明白,知道4条以上才算入门

5条白酒的“偏门”知识,8成人在假装明白,知道4条以上才算入门

2022-08-10 228
中国劲酒能壮阳吗?劲酒都有哪些功效和作用?

中国劲酒能壮阳吗?劲酒都有哪些功效和作用?

2022-09-23 510
酒体是什么意思?如何形容酒体?

酒体是什么意思?如何形容酒体?

2022-09-23 431

加微信送福利 酱香白酒低价买

茅台镇酒厂直供 品质保障 性价比高

微信号:meijiu365