传闻玉冰烧以前是泡死人，导致很多人都不敢喝，甚至还有点恶心、害怕，但实际上这纯属谣传。石湾玉冰烧作为广东名酒，跟死人是一点关系都没有的，其特色是利用添加肥肉，让酒体清澈透明，所以方言应该是“肉冰烧”，由于不好听，才改成了“玉冰烧”，特点就是加肉浸泡。

玉冰烧的传说与来历

都知道广东人民最会吃，不仅有许多古老的养生菜肴流传下来，而且几乎什么样的食材都可能出现，甚至有传闻说石湾玉冰烧以前是泡死人的，不过这就有些夸张了，毕竟从古至今这种事情都是违法犯罪的，当然这本身也是谣言，而实际上与猪肉有关。

石湾玉冰烧是中国白酒香型中的豉香型代表，其酿酒工艺跟一般白酒差不多，是用优质大米蒸煮，然后凉放、配曲、搅拌、发酵、蒸馏等。与众不同的在于“肉堤”，也就是添加肥肉进行陈酿。要知道初蒸出来的酒味生涩，不醇和，而且很浑浊，喝起来辛辣、味重、剌喉。

添加猪肉浸泡之后，能够让酒液绵甜柔和，酒体甘冽丰满，酒液清澈，不再混浊。这主要是因为猪肉能够吸附杂质，而且能够与酒液融合形成独特酒香，并醇化酒体，起到熟成的作用，所以最初这种酒叫“肉冰烧”。

由于加入的肥猪肉看起来晶莹剔透，跟玉似的，在粤语上“肉”又与“玉”同音，肉字不雅，所以在1895年，就将肉字改为“玉”，变成了如今的玉冰烧，一字之差天壤之别，但也留下了玉冰烧以前是泡死人的传说，实际完全是误传，真正浸泡的是猪肥肉。