红酒是一种由深色（黑色）葡萄品种制成的葡萄酒，葡萄酒的实际颜色可以从浓烈的紫罗兰色（典型的年轻葡萄酒）到砖红色的成熟葡萄酒，以及棕色的陈年葡萄酒。

大多数紫色葡萄的汁液为绿白色，红色来自葡萄皮中的花色素（也称为花色苷）。例外的是teinturier品种相对不常见，它们会产生红色的汁液。因此，许多红葡萄酒的生产过程都涉及从葡萄皮中提取颜色和风味成分，这是世界各地的美味佳肴。

红酒的陈年性

红酒因其陈旧性而备受赞誉，但要使葡萄酒陈腐至最大潜力，就必须妥善保存。影响老化过程的因素是温度，光线和湿度。红酒应存放在12摄氏度左右。

红酒

储存温度过高的葡萄酒会加速陈酿过程，而储存在温度高于24摄氏度的高温下的葡萄酒可能会被“煮熟”，从而导致水果风味变糊状并烘烤。储存太冷的红酒也会损坏，但通常不如使葡萄酒过热那么危险。

低温会延缓老化过程，但如果葡萄酒不冻结，则可能不会造成任何严重损害。较冷的温度（例如4摄氏度的冰箱）适合短期存放。冻结的葡萄酒会带来许多问题，当液体冻结时，会膨胀并将软木塞推出，损害葡萄酒的品质，更糟的是使瓶子破裂。温度的微小变化是安全的，但重要的是将葡萄酒保持在尽可能恒定的温度下。

红酒装在绿色或棕色有色瓶子中，以保护它们免受有害的紫外线（UV）的伤害。轻度葡萄酒比轻度葡萄酒受光污染的风险更大，但最好避免长期暴露于自然和人造光。紫外线可以分解葡萄酒中的化合物，从而使葡萄酒的老化速度更快，光线也会带来有害的热量。

湿度的微妙平衡对于红酒的储存也至关重要，存放在干燥环境中的葡萄酒会使软木塞处于危险之中，如果软木塞变干了，软木塞会收缩并让氧气渗入瓶中或葡萄酒泄漏出去。