勾调，是白酒圈里的一个老话题了，不管是内行还是外行，或多或少都会提及。当然，白酒的勾调对于内行和外行的意义却不大一样。

受到早期泛滥的酒精勾兑酒的影响，到今天还是有很多酒友看到勾调，甚至是勾、调这样的字眼都会有警惕之心，对其品质先作怀疑。不过，事实上，勾调已经有六七十年的历史了。

而且，勾调存在于各种香型白酒中，勾调之于白酒亦可谓匠心之至。为什么勾调之于白酒至关重要？其对白酒有何影响？所有你喝的白酒都不能说与勾调无关：

（一）保持产品质量的稳定

传统白酒的生产，属于开放式的自然发酵状态，生产过程中微生物群系的繁殖代谢可控程度较小，生产的条件、季节和贮存期等不确定因素的影响，使得每一批原酒在香气和口味上均存在着差异。生产企业必须对白酒产品制订出相应的理化指标和感官质量指标，勾兑工序就是将生产企业生产出的不同风味特点的基酒，按照比较统一的感官要求进行组装的过程，它是稳定白酒质量必不可缺少的手段。

（二）提高产品质量

相同等级的基酒，在感官上都存在一定的差异，有各自的特点和缺陷，通过勾兑可以使各级酒全面达到各级酒的质量标准，并能将一部分风格较差或略带有杂味的酒达到符合标准的酒，变为好酒，从而弥补缺陷，发扬长处，取长补短，使酒质更加完美一致。

白酒勾兑

（三）优化库存结构，提高储存质量

贮存是中国白酒必不可少的生产过程，合理地进行基酒的贮存不但可以稳定和提高产品质量，而且可以盘活资本，降低资产占有率，从而降低生产成本、增加效益。通过白酒勾兑，可以将因贮存使酒质变坏的基酒得到有效的利用；也可应用老酒带新酒的技巧，对酒质相近的基酒进行勾兑、并坛，减少酒的贮存量，提高容器利用串等，从而调整基酒的库存结构，使所贮存的基酒达到一个优化、合理状态。

（四）为调味打下基础

严格地讲，经过勾兑组合工序的基酒，还不能作为完美的成品酒，因为它在感官风味上还不具各典型性或特殊风格，只是在风味上较为统一。调味，就是在勾兑的基础上，通过使用少量但极具特点的精华调味酒，针对酒在香气和口味上的欠缺进行弥补，使基酒在香气和口味上更具独特和完美的风格。因此，勾兑与调味是两项相辅相成的工作。