在中国的酒文化中，白酒是一种颇受欢迎的饮品。其中，有些酱香酒具有浓郁的香气和口感，深受消费者的喜爱。但是，有些人会觉得这种酒在口感后期会有一些苦味，让人感觉不太舒适。那么，这些酱香酒为什么后味会苦呢？

先从消费者自身的口感偏好出发，毕竟不同的人对苦味的敏感程度是不同的。有些人喜欢苦味，有些人则无法接受，一些消费者在饮用酱香酒时，可能会觉得后味苦涩，这也可能是因为他们的口感偏好不同。其次就是酱香酒自身的储存环境了，如果受到了外来物质的影响造成酒液变质，也会加重苦味的产生。

那么抛去这些外界因素，从酱香酒本身来说，苦味与酱香酒的酿造工艺有着密切的关系。酱香酒是酿造过程中需要经过较长时间的发酵和陈年的。在这个过程中，很多发酵和陈化产物会积累在酒液中。如果管理不当，这些产物就会使酒液在口感后期出现苦味。苦味还与酒液中的化学成分有关。酱香酒中含有一定量的多酚等物质，这些物质在发酵和陈化的过程中会被水解或者氧化，形成苦味物质，进而导致酒液后味苦。

其实不止酱香酒，白酒中都会带有苦味，细致区分的话一般是涩苦、焦苦、麻苦、甜苦等几种口感。口感上的细微差别也就看出这款酒中的哪类物质偏高，比如涩苦就是酒里的单宁成分高了，焦苦就是这款酒在原辅料皮壳分解出多余的糠醛等等。当然还有原料发霉、曲饼发霉、窖池不卫生、发酵环节中混入了细菌和其它物质等等，这属于是白酒品控的问题了。

至于说发苦的酱香酒能不能喝，苦味本身就是酱香酒的口感风味，而且苦味也不是单独存在的。酱香酒的焦糊味略带苦味，可专门做酱香酒的酒企，比如茅台集团、习酒、夜郎古酒业、酱王酒业等待跟，会用不同轮次、不同年份、不同品质、不同味道的基酒和调味酒的配比，通过勾调手段减少酒中的苦味和邪杂味，让酒体里酸类、酯类物质占比多一些。这也就是为什么这些品牌口感备受好评，即使略带苦味成为了一种和谐平衡的风味。