在白酒行业，有一种常见的“偏见”。那就是发黄的酒才是老酒，粘稠的酒才是纯粮酒。

但实际上，大部分香型的白酒的官方感官说明是这样的：无色清亮、透明、无悬浮物、无沉淀。

只有某些酱香酒或浓香酒，可能出现微黄的情况。注意，这里的微黄指的是以纯白色为背景，才能观察出略有黄色，而不是大家印象中的“发黄”。

如果是老酒，也只有酱香酒会发黄。因为酱香型白酒的成分很丰富，在微生物的作用下会发生复杂的反应，其中产生的一些物质是微黄的。

但是，常见的清香型、米香、浓香等其他香型的白酒，无论多老，都不会发黄。如果发黄，只有两种情况：假酒，或保存不当。

大肆宣传老酒一定发黄的，大抵是为了搞个噱头卖自己的“老”酒了。

至于粘稠这一点，大家都是通过拉酒线来判断的。传言说酒质越高，这酒就越粘稠，能拉出来的酒线也就越高。

这句话后半句是对的，前半句值得思考。

有的酒品质好，酒体粘稠是正常的。但是如果这酒里加了增稠剂、塑化剂，再粘稠的酒也比不过它。

通过粘稠、发黄来判断酒质的标准，与中国白酒几千年来的发展方向有些背道而驰的意思了。

因为在古代，越清澈透亮如水的酒，越是好酒。如今有些说法却去追求酒的发黄、粘稠，我是不以为然的。