传承酱香白酒工艺中的7次取酒，分别是哪七次，它们分别都有哪些特点。对于“7次取酒”你又有多少了解呢？首先七次取酒最为关键，因为取酒的结果决定了酒的品质。

12月-1月这是第一次取酒的开始，再经过多次蒸煮和发酵，每个月取酒一次，直到第七次取完酒，已经是来年的八月份了。

第一次取酒的特点：无色透明，无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦

酒精度数：≥57%

参照香味：杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬

第二次取酒的特点：无色透明，无悬浮物；有酱香味，味甜，后尾干净，略有酸涩味。

酒精度数：≥54.5%

参照香味：黄瓜清香，草香，蒸饭味道

第三次取酒的特点：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，尾净

酒精度数：≥53.5%

参照香味：熟梨子，蜂蜜，蔷薇花

第四次取酒的特点：无色透明无悬浮物；酱香味突出，醇和，后味长

酒精度数：≥52.5%

参照香味：巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味

第五次取酒的特点：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，略有焦香味

酒精度数：≥52.5%

参照香味：烤面包味，苦咖啡香，糠的清香

第六次取酒的特点：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味明显，后味长，有焦香味

酒精度数：≥52%

参照香味：松果、烤饼干气味

第七次取酒的特点：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，焦香味重.

酒精度数：≥52%

参照香味：烤糊饼干香气、炒板栗香、杏仁味

一至七次取酒，取出来的酒叫轮次酒，有经验的人都知道轮次酒并没有成品酒好喝。