一、原料上

纯粮食酒：仅以粮食和水为原料，酒中所有物质皆由粮食转化而来。

酒精酒：主要原料是食用酒精和水，以及香精香料等呈香物质，糖精等改善口感的物质。

二、工艺上

纯粮食酒：以传统固态法工艺酿造，经过制曲、发酵、蒸馏、取酒、窖藏、勾调等一系列复杂过程，周期很长。

酒精酒：以液态法工艺酿造，通过食用酒精、食用香料等各种添加剂勾兑而来，生产周期非常短，工艺简单，勾兑好后就直接可以售卖。

三、成本上

纯粮食酒：成本较高，包含粮食成本、人工成本（普工、调酒师、质检、管理等），窖藏成本，包装成本，税费、场地费、水电费、机械设备费，机械维修费、营销广告费...

酒精酒：可几乎省去粮食成本、人工成本、窖藏成本等大头成本。而勾兑所用的食用酒精，市场价几千元一吨，一吨可勾几千瓶，再加上其它添加剂，每瓶成本一般几元。

四、感受上

纯粮食酒：口感饱满醇厚不刺激，粮食香浓郁舒适，五味协调，回味悠长，喝多身体不会难受，醒酒快。

酒精酒：口感单一刺激，以酒精味为主，基本不存在回味，喝多容易口干头疼，肠胃难受。