想要品鉴出酱香型白酒中的百般风味，正确的品鉴流程如下：

一、凝神静气，心系于酒。

品酒之前先平静心神，把注意力集中在酒上，回想关于酱酒的酿造工艺、环境、生产企业等关联信息，为品酒做好准备。

二、举杯齐眉，眼观其色。

把酒杯举到与眉眼高度，轻摇酒杯观察酒液的透明度和挂杯度。优质的酱酒挂杯明显均匀，仿佛具有丝绸般的质感，酒液无色透明，无悬浮物和沉淀物。

三、勾头倾杯，鼻闻其香。

酒杯置于鼻下，杯与鼻之间保持1~3cm距离，呈30°靠近鼻尖。初不摇杯，自然吸气，闻白酒的溢香情况，然后手慢慢晃动酒杯，感受酒香扑鼻。优质的酱酒闻香饱满、不刺鼻。

四、细品慢咽，口尝其味。

呡一小口在嘴里，让其从舌面慢慢向舌根后延伸，自然入喉，然后张口吸气，迅速闭合呼气，使酒气随呼吸从鼻孔排出，感受是否刺鼻及香气的浓淡，判断回味。

优质的酱酒舌尖有甜，舌侧有酸，舌头根有苦涩，咽喉有微辣，还有类似烤面包的香味从鼻腔溢出，后味干净，回香明显，且没有其他邪杂味。

五、嗅闻空杯，加以印证。

空杯是对品酒结果的再次检验。好的酱香酒空杯留香持久，粮香、曲香、糟香经久不散。