酱香型白酒的鉴别方法有很多，常见的鉴别方法有八种：

①观色：拿到酒之后，把酒倒入杯中观察酒体的颜色。一般优质酱酒，颜色清亮透明微黄，也不会有沉淀和混浊的现象。

②闻香：均匀对酒吸气，记录其香气特征。一般优质酱酒，香味齐全协调，酱味明显无杂味，且空杯留香经久不散。

③品鉴：新酒在入口时会刺激舌头，经过口腔气味比较分散。老酒则醇香浓厚，入口时气味成团，回味绵长留香。

④手搓：取一滴酱酒置于手心双手摩擦，生热后感受酒体的气味。一般优质酱酒，能闻到粮食发酵的味道和大曲的味道，气味清香，且揉搓时滑腻感充足。

⑤油滴：取一滴食用油置于酒中观察。一般优质酱酒，油会较规则扩散，均匀下沉。

⑥水鉴：将酒倒入杯中，置于强光下加入少许水观察。如果是纯粮固态发酵的酒，遇水则会变浑浊。

⑦摇晃：摇晃酒瓶，观察酒花。一般优质酱酒，酒花细腻饱满且消散缓慢。

⑧火烧：在弱光条件下，将酱酒点燃观察火焰的颜色。如果是纯粮固态发酵的酒，能看见淡淡的蓝色火焰。