刚接触白酒的人眼中，白酒辛辣刺激，一口下去辣喉呛鼻，他们认为白酒的滋味也就这样，不明白为什么那么多人喜欢喝酒，在他们看来所有白酒起初的口感都一个样，只不过那些度数高一点的辣的更明显而已；因此，这些人很习惯的认为酒度是决定白酒辣喉的主要“元凶”，开始抵触度数高的白酒。但白酒的辛辣味真正只是由酒度来决定的吗？

带着这个问题，我们找到了酱王酒厂的酿酒师傅们，带大家看看什么才是白酒辣喉的关键。

1、原料

大师告诉我们，如果生产白酒的过程中添加的“麦麸、谷壳”太多，打破了平衡，在蒸煮的过程中就会形成大量的糠醛，这种物质难清除，一般会随着摘酒一同混入白酒中去，这时的酒体就会变的燥辣味明显，整体口感就会偏辣。

2、发酵

发酵环境，和发酵温度都是影响酒曲糖化分解的重要条件，如果发酵过程中有杂菌侵入，或者整体的发酵温度过高，那么就很容易产生丙烯醛、甘油醛等辣味明显的物质。

3、储存

老酒之所以刺激性较小，除了酿造工艺精湛之外，更关键的还是储存时间，因为低沸点刺激性物质易于挥发，所以储存时间越长酒体就越醇厚，辣味也就越小。用这种基酒生产勾兑在进行简单的中和，就能实现诸位协调，喝起来虽有半分辛辣，但整体却并不明显。

高度数白酒就一定辣喉吗

看到这我们不难发现，白酒辣喉其实和度数的关系不大，真正的原因还是所喝白酒的品质不够高端引起的结果。

真正的好酒，就算度数非常高，喝完之后也不会有太明显的异样风味存在，香而不艳，低而不淡，诸味协调自然才是美酒掌握的品德。

而那些工艺浅薄，储存周期也不够长的“新酒”，就算名气再高，是纯正的口粮酒喝完也会辣喉咙，就算是38度左右的低度酒也一样。