为什么茅台镇酿酒,一定要选冬小麦作为制曲原料?

作者:舍井酱酒 时间:2022-12-13 阅读:470

在酿酒胜地茅台镇,有个工作比较特别,是用脚来干活的,可能大家会想,什么工作居然可以靠脚吃饭?不错,这就是传说中的踩曲


曲乃酒之骨,懂一些酒文化的朋友就会知道,制曲是酿造酒当中的一个重要环节,而踩曲又是制曲过程中的一个关键流程。


为什么茅台镇酿酒,一定要选冬小麦作为制曲原料?


在茅台镇,传统踩曲流程是这样的:首先将小麦粉碎,加入水和“母曲”拌匀,再把大曲放在木制模具里,最后工人们站在盒子上用脚不停地踩。


那么,在工业机械化的今天,为什么不用机器来代替人工踩曲呢?其实,为了提高产量,现在已经有很多酒厂,用机器代替人工,但仍有不少茅台镇本土老酒厂,坚持传统酿造,使用人工踩曲。


由人工踩曲,人体可以灵敏的感知到脚下酒曲的松紧程度,从而更容易踩出外紧内松,有利于微生物发酵的龟背曲。人工制曲这一核心优势,是机械化作业无法比拟的。


为什么茅台镇酿酒,一定要选冬小麦作为制曲原料?


舍井酱酒95%以上的踩曲工作都还是由人工来完成,看似“冥顽不灵”的做法,背后包含的是舍井酒业对酿造高品质酱香老酒的极致追求。


舍井酱酒不仅是由纯人工完成制曲工艺流程,就连制曲的原料都是由老师傅亲自去挑选中原地带最新鲜的冬小麦,新鲜冬小麦粮香纯净,麦香丰盈,无杂质,无霉味,中原地带的水土种植出的小麦淀粉含量极高,制作成曲块的品质也更好,与微生物作用产出的香气更丰富、更持久。


为什么茅台镇酿酒,一定要选冬小麦作为制曲原料?


挑选原料、踩制曲块工作完毕,经过45-50天的自然发酵成熟,在干曲仓内存储三到六个月后,曲块中的有益微生物变得“异常活跃”。这样做成的曲块,酿出来的酱香酒不仅骨架坚实、饱满,更是有着鲜明的大曲酱香风格,质量与口感皆为上乘。


人工酿酒往往意味着:时间周期长、劳作量大、投入量大、产出少,但这背后所隐含的却是:专注、技艺、高品质的追求。恰如舍井酱酒一代又一代的酿酒手艺人,年复一年,日复一日的只做一件事:酿酒。严格把控酿酒流程,每个细节都做到极致,优中产优。


为什么茅台镇酿酒,一定要选冬小麦作为制曲原料?


匠心精神酿好酒,舍井以品质老酒,赢得了不少资深酒友的广泛好评。所谓相逢便是缘,遇到一款好酒不容易,遇到自己喝着舒服、口感喜欢、适合自己的酒,更是不易,欢迎全国各地的酒友品鉴舍井酱酒!


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