中国是酒的故乡，是酒文化的发源地。中国酒与中国文化、艺术、习俗深深交融，历经千年魅力不减，经过一次次的升级蜕变，形成了当下“百花齐放、百家争鸣”的格局，单是按照酒的香型分类就有十几种！

但其实，尽管市场上白酒琳琅满目、香型各异，但优质的白酒都有着相同的特征。今天，就让我们一起学习如何辨别白酒品质的好坏！

一观：

观酒色、看酒花是辨别白酒好坏的第一步。

一般来说，优质白酒其颜色一定是纯净透明、无杂质的，不能存在浑浊、沉淀异物等现象的。尽管因香型不同颜色也不尽相同，如酱香、芝麻香、兼香型是微黄的，而浓香、清香型白酒等应该为无色透明的。有时也会因为酿制工艺不同和年份不一样，可能会有所区别，但是优质白酒的酒体一定是均匀的。

当然，除了观酒色以外，还要看酒花。在酒瓶未开封前可以将酒瓶倒过来摇晃然后看酒花的变化，如果酒花密集均匀，上翻密度间隙明显，消失速度较为缓慢则为好酒，而品质较差的白酒酒花少，分布得不均匀而且消失得很快。

另外，在这里也给大家补充一下看酒花的原理，酒花的形态、多少是和酒精度数的高低、乙酸乙酯物质的比例相关的，比例不同所呈现出来的酒花形态、数量也会有所差别。但总的来说，品质好的酒酒花密集、消失慢，而品质差的白酒酒花粗疏、消失快。

二闻：

第二步就是“闻”，这一步十分关键，对于品酒高手来说，一瓶酒是好是坏，基本上到这一步就见分晓了！

那么“闻”有些什么要领？其实主要是感受一下这个闻香的舒适程度，品质好的酒闻起来醇香十足，并且久而不散，虽然浓郁，但是一点都不刺鼻，而像茅台、五粮液这种香气复杂的酒，还需要进一步闻它的协调性，如果各种香气综合在一起又是很协调的，那入口肯定也不会差。

反观品质差的酒，则经常带着发酵失败的酸味，食物腐败的馊味等等令人不喜的味道，而且酒味消失得也很快，一般打开后隔了一夜早没味了！出现这些特征的，无疑都是是劣质酒。

三品：尽管品酒的感觉因人以及环境而异，但这个切身的感受却能让你知道一瓶酒是好是坏。

一般品酒只需轻轻抿一小口，由舌尖接触液体，并任由酒气在口腔中自由扩散。如果你觉得入口柔和、生津前缓、圆润中挺、回味悠长，简单来说就是入口浓滑，有越喝越顺、感到舒适的感觉，则可判定为好酒。如果你感觉进口刺喉、刺激感强、酒后上头或者带有异味，让你觉得越喝越闷，最后都喝不下去的那一定是劣质酒。

对于白酒好坏，可以从“观、闻、品”三方面来初步评价，但如果依然还辨别不出酒质的好坏，也还可以通过以下方法进一步确认。

①、搓

把酒液倒入手掌中，然后双手互搓，直到搓干为止。搓干之后把手靠近鼻子闻，如果是品质好的酒，其粮香扑鼻。如果是品质差的酒，则会出现各种邪杂味。

②、拈

把酒拈在手指间，如果是品质好的酒手指的感觉是丝滑涩仄，感觉就像拈热巧克力一样。这是因为酒分子表面有一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜是酒液中的酯类物质和酒分子经过长期的相互交融形成的。

慢慢喝、细细品，根据以上方法，你也能轻易辨别出一瓶酒的好坏哦！