最近有朋友说收藏的酱酒口感变酸了，想知道是否有解决办法。家中藏酒的朋友们，你们遇到过这种问题吗？酱酒变酸是变质还是正常情况？变酸的酒到底还能不能喝呢？

在各大香型的白酒中，酱香白酒的酿造工艺和口感最复杂，酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。这些酸物质主要以乙酸和乳酸为主，适量饮用可保护肝脏、软化血管，延年益寿。

当然，一瓶酱酒中，酸物质的含量是相对较低的，一般不会超过整个酒体的0.1%，否则会影响酒体的品质，或者直接酱酒变醋了。因此，正常情况下，我们是察觉不到明显酸味的。一瓶酱酒变酸了，可能有以下几种原因。

1、酱酒的度数不达标

多数酱酒的酒精度都是53°，这个度数的酒体比较稳定，变质的可能性很小。比如华茅传承1862就是调制的口感、品质等方面较佳的53°酱酒。然而有些酱酒在酿造过程中，一部分酒厂由于生产条件差，导致酿造工艺不规范等原因酱酒的度数会低于50°，这类酒是不宜收藏的。度数较低的酒体在长时间放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。

因此，在挑选收藏的酱酒时，一定要关注酱酒的酒精度，尽量选择53°的酱酒，像华茅传承1862就是不错的选择。

2、酱酒的窖藏环境差

有一些朋友窖藏酒的方式比较随便，直接把味重味杂的东西与酱酒存放一起，导致酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，从而影响酱酒的口感及品质。

3、随时开封酒坛

窖藏酱酒后，一些收藏者总按捺不住激动的心情，每隔一段时间就要打开看一下，长此以往，酒中的酒精氧化为乙醛，再由乙醛氧化成乙酸，自然破坏了窖藏酒储存的环境。

4、酱酒窖藏的年份长

酱酒本身的酸味就比其他酒浓。常年的窖藏让酱酒内的脂类醛类物质发生转变，酒精分子活动减少，酒精度略微下降，酒的酸味越来越重。这种酸味重的酒一般都不能直接饮用，而是储存成老酒作为调味酒，中和新酒的苦辣味，增加新酒酒体的醇厚感和绵柔感。

华茅传承1862，是选用窖藏多年的老酒，由资深酿酒大师小批量调制而成，历经30道工序、165个工艺环节，多年贮藏，匠心打造53度经典酱香型白酒。

由上述可见，酱香型酒越来越酸，不能一概当做好事或是坏事，而是要先观察变酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，那就不能喝了。若是酸味较淡，且酱香味浓郁醇厚，则是正常现象。