白酒的挂杯一定程度上可以辨别白酒的好坏，白酒为何会挂杯，是因为任何酒中的主要成分都是酒精和水，而这两种物质的挥发速度明显不同样。酒的挥发速度远快于水。

因杯壁周边的酒液受到表面张力而附在杯壁表面，形成一个个"泪滴"或者聚集成一条条"小河"，这就是大家常说的挂杯。具体来说，当倾斜或旋转玻璃器皿，酒液流经玻璃器皿，而当大家把杯子再次放平为垂直角度之时，玻璃壁上就会留下一部分酒，这一部分附着在玻璃器皿的酒体面临一个尴尬的问题，受到地心引力影响，这部分酒液肯定会渐渐向下流淌，直至大部分会落到杯中。

但是酒精和水所形成的混合物正在经验着汽化过程，酒精挥发速度快，率先由液体变为了气体，而水稍慢，所以这部分酒液会受到酒精挥发所形成的，向上的牵引力。于是，酒精挥发的向上牵引力和这一部分酒液所受到地心引力，形成了一场短暂的博弈，挂在杯子上的情况也就形成了。

因此，想要观察白酒是否有挂杯情况，先斟了酒，轻轻的摇动酒杯，让酒液在杯壁上转圈流动，当你不再摇动酒杯时，酒液回流，等一会儿之后，你如果看到摇晃酒杯的时候，酒液满足的较高的地方的水迹是否慢慢地在酒杯的壁面形成向下滑落的"泪滴"，像一条条小河同样。如果有，那就是挂杯，反之则不是。