历史学家、文学家柳诒征先生说：" 古时候初无尊卑，由种谷作酒之后，始以饮食之礼而分尊卑也。" 从这个角度来说，酒是中华民族礼仪与文明的载体。婚嫁、祝寿、酬谢、生丧、应时节、乔新居、宴宾客、洗尘接风、饯行送别，处处皆有杯中物。那么白酒有这些种类，又怎样品鉴呢？（

按使用的酒曲类型

按照使用的酒曲不同样，白酒可以分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒：

1、大曲

又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，是一种多元微生物的混合曲。根据培制酒曲的控制温度，大曲又有高温曲、中温曲和低温曲之分。由大曲酿制的酒味道醇厚，曲香浓郁，但用曲量较大，出酒率低，因此一般用于酒的酿制。

2、小曲

又称药曲、饼曲等，是用米粉或米糠为原料，添加少量中药材或辣蓼草，接种曲母培养制成的。其特点是颗粒小，本身即具有糖化和发酵的双重作用，比较适用于南方的气候条件。由其酿制的酒，味道偏醇甜，气味较清淡。优点是出酒量高，粮食消耗量较少。

3、麸曲

以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成，可代替部分大曲或小曲，是现代新发展起来且大量推广运用的酒曲。目前麸曲法白酒占白酒总产量的 70% 以上。这种酒曲出酒量多，生产周期短。但酒的香味明显不及大曲酒，因此多用于中低端酒的生产。

按制作工艺不同样类型

按制作工艺不同样，白酒有固态法、固液结合法和液态法三类：

1、固态发酵法白酒

在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转。这种酿制方法生产出的酒质较好，是目前多数名酒厂家采用的工艺。

2、液态发酵法白酒

目前主要生产的方法是先酿出食用酒精，再进行勾兑或串香。这种白酒，酒质一般较为清淡。因此，有的工艺采用生香酵母加以弥补。

3、固液结合法白酒

是小曲酒生产中采用固态糖化、液态发酵、液态蒸馏而生产的白酒。（

按香型类型

按香型类型，白酒又可分出十余种，包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、药香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。

1、浓香型

这是白酒市场上占比较多的一种香型。这种香型的白酒，以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子洁净、回味悠长以及饭后尤香而著称。浓香型白酒阵营也分为几大类：一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法；另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法；还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒，采用老五甑生产工艺，口感相对前两者更柔和雅致，以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。

2、酱香型

酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，味道细腻、优雅，空杯留香持久。酱香型酒以茅台酒较为经典，因此又称为 " 茅香型 "。

3、清香型

酒色清亮透明，味道特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒为代表，又称为 " 汾香型 "。

4、米香型

味道柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。

5、兼香型

兼香型又细分为两类：如酱中带浓型，表现为芳香舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表；还有一类是浓中带酱型，酒体诸味协调，味道细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。

6、药香型

清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。代表酒贵州董酒，又称“董香型”。

7、凤香型

酒液无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长，代表酒是陕西的西凤酒。

8、芝香型

酒体芝麻香突出，优雅细腻，甘爽协调，尾净，以山东景芝白干酒为典型。

9、豉香型

酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。以广东江湾玉冰烧为代表。

10、特香型

酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。代表酒是江西四特酒。

11、老白干香型

无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。代表酒河北衡水老白干。

12、馥郁香型

芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。代表酒湖南酒鬼酒。

名酒防伪攻略

酒业的兴盛，使得冒充伪劣商品也随之泛滥。简单而言，区分真假酒品可从以下几方面入手：

1、看包装

买酒时一定要认真观察酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒材质等。真品酒，标签的印刷是十分讲究的，纸质精良白净，字体标准清晰，图案套色准确，油墨线条不重叠。包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均、留有缝隙等情况。有些真品酒盒上的字有凹凸感。

2、看瓶盖、瓶口

很多名酒都在瓶盖上做了防伪处理，可以根据各个品牌酒瓶的特点仔细甑别。另外，真品瓶盖图案及文字整齐清楚，对口严密。若是冒充产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不容易扭断，而且图案、文字含糊不清。真品酒的瓶口处通常不仅有生产日期，而还有防伪批号、批次等，均由电脑技术喷涂而成。而假酒上的生产日期多数用手工喷制，数字会粗细不均。

3、转酒瓶

若是无色透明玻璃瓶包装的白酒，把酒瓶拿在手中慢慢地倒置过来，对着光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或云雾状情况，说明酒中杂质较多。从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。有的假酒虽然外包装能以假乱真，但酒的度数不一定与相符，可以通过摇晃的方式来加以区分。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在 15 秒钟左右，则酒的度数应该是 53°～ 55°；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在 7 秒左右，则酒的度数约为 57°～ 60°。

4、打防伪电话

拨打厂家电话，通过审核酒的编码即可知其真假。

白酒品鉴方法

白酒和红酒同样，掌握品鉴的基本方法和要素，也是对个人魅力和品味的很大提升。

1、外观

将酒杯拿起，以白色评酒桌或白纸为背景，采用正视、俯视及仰视方式，观察酒样有无色泽及色泽深浅。然后轻轻摇动，观察酒液澄清度、有无悬浮物和沉淀物。

2、香气

一般嗅闻，首先将酒杯举起，置酒杯于鼻下10m