白酒的风味是有何决定的?白酒风味与什么有关

作者:阿斌 时间:2022-10-11 阅读:759

大泉源酒是吉林省通化市通化县大泉源乡的特产。大泉源酒保持了古井矿泉,纯粮酿制,固态发酵,酒海贮藏的非物质文化遗产酿制技艺,使酒的品质优异。“大泉源”牌白酒先后荣获“关东名酒”、“首届食品博览会金奖”、“巴黎博览会特别金奖”、“吉林省行业名酒”、“历史文化名酒”等多项殊荣。


白酒的风味是有何决定的?白酒风味与什么有关


大泉源酒,吉林省通化县特产,因产于该县大泉源乡而得名。该酒酿制历史始于明末清初女真部落在这里设立的烧锅,并因其酒品甘爽绵甜,被努尔哈赤钦定为御酒,清朝历代也把大泉源烧锅酒纳为贡品。


大泉源酒产品特别之处


优质水源。水是立厂之本,酿制大泉源白酒所用的水取自被誉为“关东一泉”的大泉源古井(深井),经国家地矿部鉴定,是含氡、锶、锌、偏硅酸等多种有益微量元素的重碳酸钙镁型天然优质矿泉水,大泉源酒100多年来就是依靠这独特优质的矿泉水资源而闻名于世。


精选原料。大泉源酒全部采用优质的大红高粱酿制,精选产自东北大平原白城、辽南等地颗料饱满、色泽鲜艳、质地纯正的优质高粱做原料,使产品质量有保障。


传统工艺。坚持传统的固体发酵工艺,即将高粱粉碎后,加进母曲入窖发酵,满足相应期限,然后蒸馏出纯粮烧酒。


酒海储存。大泉源酒业的木制酒海群是数量多、存储完好、利用率高的,是传统酿酒工作的重要组成部分,已被鉴定为文物。大泉源酒业是用文物酒海储酒的厂家,用木制酒海储存原酒,使酒质更醇厚,风味更清香、口感更醇和、回味更悠长。


1978年,大泉源酒获黄河以北9省(市)白酒评比一名;1993年,荣获巴黎食品博览会特别金奖;1995年,获首届食品博览会金奖;2006年1月,大泉源酒再次获吉林产品称号;2006年11月,大泉源注册商标连续12年被评为吉林省商标;2007年5月31日,省政府200720号、21号文件,批准大泉源酒酿制技艺列入一批省级非物质文化遗产名录,清宝泉涌酒坊遗址为第六批省级文物保护单位,大泉源酒业成为吉林省“双遗产”企业;2007年12月30日,历史文化名酒评选委员会,把大泉源酒评为历史文化名酒,成为吉林省获此殊荣的白酒企业;2008年6月7日,国务院200819号文件批准大泉源酒传统酿制技艺列入第二批非物质文化遗产名录,成为吉林省拥有非物质文化遗产的白酒酿制企业。


大泉源酒为地理标志保护产品。


大泉源酒地理标志产品保护范围为吉林省通化县大泉源乡、快大茂镇、四棚乡、英额布镇、三棵榆树镇、富江乡、光华镇、江甸镇、兴林镇、果松镇、东来乡、石湖镇、金斗乡、大安镇、二密镇等15个乡镇所辖行政区域。


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