酿造一瓶优质的大众酱酒,需要多少成本?

作者:酱香酒讯 时间:2023-03-24 阅读:826

近期关于酱酒是否适宜大众化的话题在持续争论,有读者认为,酱香酒必须有大众化的产品作为基石,才能维持酱香酒的持续、稳定、健康发展,因为满足最广大消费者对于优质白酒的消费需求,才是真正的长期主义。而且从一瓶酱香酒的成本分析,酿造高品质的大众酱酒,是完全可以实现的。


酿造一瓶优质的大众酱酒,需要多少成本?


那么一瓶酱香酒的成本是如何构成的?


关于一瓶酱香酒的基础成本,《贵州茅台2021年年度报告》显示,茅台股份2021年酒类的毛利率为91.62%,其中茅台酒的毛利率为94.03%,系列酒的毛利率为73.69%。以此测算,酿造一瓶优质酱香酒的成本,似乎并不太高。


然而有句老话,叫“同本不同利”,即使是同样的成本,并不是所有的酱酒企业,都能酿出一瓶高品质的酱香酒,它必须以规模优势作为前提和基础。因为在白酒行业,规模优势就是最显著的竞争力,因为规模优势可以使酒企在采购粮谷等原辅料的时候,具有较强的议价权,可以把边际成本控制到最低水平。规模优势,可以使白酒在酿造过程中,具备优中选优的条件。


酿造一瓶优质的大众酱酒,需要多少成本?


而老酒储存的规模优势,是企业持续供应优质白酒的基础保障,也是酒企保持成本稳定的法宝。所以说,在白酒酿造、陈储和勾调的过程,规模优势对于酱香酒企业的降本增效,作用更是无处不在。而这些成本优势,则是规模较小的中小酒企所不具备的。


当然,这些都是一瓶白酒的显性成本,而白酒的隐性成本,也是十分复杂的。这其中既包括酿酒生态环境的创建、应用和保护,因为酿造优质酱酒所需要的生态环境,集中在赤水河谷,是稀缺的生态资源;也包括酿酒、制曲、陈储车间等酿酒小生态的创建、应用和保护,同样需要投入大量的人力、物力,进行科研攻坚和探索实践;而从上游原粮有机种植的科学管理,到消费者饮酒体验的研究,酱酒企业在供应链各个环节的科研投入,也在逐年增加。而这些投入,也都是建立在酒企具有规模优势的基础之上。


酿造一瓶优质的大众酱酒,需要多少成本?


由此我们可以了解,酱酒的成本控制得益于规模优势,而规模优势则是企业核心竞争力的直观体现。而在规模优势赋能之下,酱酒企业不仅有条件研发不同价位的酱酒产品,而且有能力使不同价位的酱酒具有各自不同的风格特点。


以目前酱酒行业的产业格局,数量众多的中小酒企在规模上不占优势的形势下,真的长期主义,需要在产品风格上要打造差异化的个性特点,在营销创新上也要走差异化之路。其实已经具备规模优势的酱酒头部企业,也都在不遗余力地强化各自产品的个性化特点,不仅在产品包装上确立自己的爆款品相,满足不同群体的消费需求,在感官滋味上也在突出各自的风格特点。


酿造一瓶优质的大众酱酒,需要多少成本?


所以,大众酱酒是有一定的市场门槛的,也并不适宜所有的酱酒企业。


对于多数中小酱酒企业而言,个性化的产品和服务,可能更符合企业顺应市场竞争的需要;同质化的产品和包装,很难获得消费者的长期青睐。但不管选择何种营销的方式和途径,都必须尊重市场、尊重消费者,因为所有违反底层逻辑和基本规律的生意,都是不长久的,如果忘了这一点,任何生意都是投机的、自然也是虚妄的。


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